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地理标志产品质量要求沙河豆腐
1范围
本文件规定了地理标志产品沙河豆腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、质量要求、
分析方法、检验规则以及标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。
本文件适用于地理标志产品沙河豆腐的生产、销售和检验。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1352大豆
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范
GB/T17924地理标志产品标准通用要求
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家市场监督管理总局令70号（2023年）《定量包装商品计量监督管理办法》
《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2005〕第354号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
沙河豆腐Shahedoufu
以高县沙河镇及周边生产的优质黄豆为原料，采用高县沙河镇上龙山山泉水为生产用水，经传统工
艺精制而成的、具有“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”特色的豆腐。
4地理标志产品保护范围
国家地理标志产品保护行政主管部门批准保护的范围，按附录A。
1
5产地环境
地理标志产品沙河豆腐产地位于东经104°21′至104°48′，北纬28°11′至28°47′之间。属中浅丘结合型
地貌，以浅丘为主，海拔高度在350m～650m，层质系厚层砂岩，为厚层泥块状岩夹薄层沙岩，部分夹
杂厚层页岩和薄层泥块状岩。土壤以石灰性紫色土为主，pH值6.5～7.1，有机质含量不低于24%。境内
上龙山山泉水，水量充沛，清澈甘甜，水质条件好，富含偏硅酸、锌、锶、锂、钾、钠、硒等微量元素。
6质量要求
6.1原辅材料
6.1.1大豆
应采用高县沙河镇现辖行政区域内所产的大豆，蛋白质含量不低于40%，并符合GB1352规定。
6.1.2凝固剂
应采用食品用氯化镁等溶液，并应符合GB25584和GB2760的规定。
6.1.3水
生产用水应取用上龙山的山泉水，并应符合GB5749规定。
6.2生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
6.3生产工艺
见附录B。
6.4设备、设施
6.4.1石磨
采用本地青石，经传统工艺凿制，其磨齿细致整齐、线纹清晰。
6.4.2豆浆布
采用纯棉细纱白布，规格以1m×1m，目数在90目～120目为宜。
6.4.3模具
采用木质原料，以原木为宜。模具长、宽、高以560mm×360mm×90mm为宜。
6.5产品要求
6.5.1感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
2
项目要求
色泽应富有光泽、呈白玉色
组织形态应质地细腻，软硬适度，晃而不散，久煮不碎
滋味及气味应具有浓郁的天然豆香味，鲜嫩细腻，绵滑爽口，回味清爽
杂质应无肉眼可见杂质
6.5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
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