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食品小作坊管理规范

1范围

本文件规定了食品小作坊管理的基本要求、场所与环境、设施与设备、人员管理、原辅材料、生产

过程控制、包装与标签、检验、贮存与运输、食品召回。

本文件适用于食品小作坊的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

食品小作坊smallfoodworkshop

有固定生产经营场所，生产经营规模小的个体食品生产加工者。

4基本要求

应按照相关规定落实食品小作坊的食品安全主体责任。

应加强从业人员培训，符合健康管理和食品卫生要求。

应建立食品安全管理制度，包括但不限于：

a)进货查验制度；

b)从业人员健康管理制度；

c)食品添加剂使用记录；

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d)食品安全自查制度；

e)食品召回制度。

应在生产加工场所的显著位置张贴食品安全信息公示栏，内容包括但不限于：

a)营业执照；

b)食品小作坊许可证；

c)食品从业人员健康证明；

d)食品安全风险等级。

从事网络食品经营的食品小作坊应按照规定在自建网站或者网络食品交易第三方平台的首页显著

位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其真实、完整、清晰的营业执照、许可证、食品安全风险等级

等信息。相关信息若发生变化的，应在10日内更新。

食品安全风险等级被评定为高风险的食品小作坊不应从事网络食品经营。

5场所与环境

选址

加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、畜禽类动物养

场所等污染源25m以上，应在有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响

范围之外。难以避开时应采取必要的防范措施（如设置全封闭实体墙等物理形式隔离）有效防止污染源

造成的影响。

设计和布局

5.2.1加工场所面积和空间应与生产的食品品种、规模相适应，满足设备安置、清洁消毒、物料存储、

人员操作及保障食品安全的要求。

5.2.2加工场所布局合理，应满足生产产品的工艺流程需要，做到“脏净隔离、生熟分开”，防止交

叉污染。

5.2.3生产加工区应与卫生间等污染源采取有效隔离措施，应采用水冲式厕所。

场所环境

5.3.1加工场所应清洁、卫生，路面应硬化，应无扬尘、积水、垃圾等易造成食品污染的因素，应有

良好的防雨、防尘、防鼠、防蚊、防蝇、防虫等设施。

5.3.2加工场所采光、通风、照明、噪音、废气排放等应符合国家标准和相关规定。

5.3.3生产加工区与生活区应有效分隔，生产加工区不应饲养畜禽、宠物。

5.3.4地面采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，应平坦防滑、无裂缝，应易于清洁、排污

和消毒。

5.3.5墙面和隔断采用无毒、无味、不易脱落、防霉的防渗透材料建造或装饰，墙面光滑、无污垢，

潮湿场所墙面应有效防潮。

5.3.6门窗应闭合严密，可开启的窗户应装有防虫害窗纱；门的表面应平滑、防渗透、易于清洁。

5.3.7顶棚采用无毒、无异味材料建造或装饰，表面清洁，应防漏雨、防积尘、防碎片脱落、防冷凝

水垂直滴落，防止虫害和霉菌滋生，易于清洁、消毒。

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6设施与设备

设施

6.1.1仓储设施

6.1.1.1应配备与所生产食品及所需食品原料、食品添加剂的品种、数量、贮存要求等相适应的