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食品安全科普宣传知识

一、食品安全五大要点（世界卫生组织推荐）

（一）保持清洁。

拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗

和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入

厨房和接近食物。

（二）生熟分开。

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专

用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟

食物互相接触。

（三）做熟。

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物

要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红

色的。最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。

（四）保持食物的安全温度。

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应

及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃

以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下

化冻。

（五）使用安全的水和原材料。

使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；

选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要

洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。

二、食品安全事故

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食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，

对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（一）食物中毒与食源性疾病。

食物中毒指食用了有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有

毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒是中毒型食

源性疾病，属于食源性疾病的一种类型。

食源性疾病指食用被污染的食物而导致的疾病，通常的症状包括

有：恶心、呕吐；腹泻；腹痛。如果有以下特征可能提示为食源性疾

病：人们有共同进餐和进食史，同时疾病的发生和食用的餐次和食物

的时间一致；有特殊的人口学特征（如：年龄，性别，以及种族）和

可能有特殊食物偏好的人；人群的地理分布类似于食物产品的地理分

布。

（二）常见食源性疾病（食物中毒）临床表现、救治及预防措施。

1.细菌性食源性疾病(细菌性食物中毒)

胃肠型食物中毒：包括沙门氏菌属、变形杆菌属、霍乱弧菌、副

溶血性弧菌、致病性大肠杆菌属、葡萄球菌肠毒素等引起的食源性疾

病。可疑食物主要有：动物肉类及其内脏、海产品、水产品、乳制品、

豆制品、植物面粉及被污染的水源。潜伏期短，常于进食后1-72小

时发病，一般为16-48小时；主要表现为上、中腹部持续或阵发性绞

痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠炎症状，呕吐物多为所进食物。救治：

（1）停止进食可疑食物；（2）对症治疗，及时纠正水及电解质紊乱

及酸中毒，采用物理降温等措施；（3）根据实验室病原学检测结果，

选用合适的抗生素，但抗菌治疗不能缩短排菌期，同时早期使用抗生

素会增加溶血性尿毒综合征发生的风险。

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神经型食物中毒：包括肉毒杆菌外毒素引起的食源性疾病。可疑

食品主要包括易被肉毒杆菌外毒素污染的罐头、香肠、腊肉等肉制品，

发酵豆制品（臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等），发酵面制品（发酵馒头、

面酱）。潜伏期短，多为2-36小时，起病突然，以神经系统症状为主，

先有全身乏力、软弱、头痛、头晕或眩晕，继而出现视物模糊、复视、

瞳孔散大、眼肌瘫痪。重者可出现吞咽、咀嚼、发音困难，甚至呼吸

困难。可有恶心、便秘或腹胀等胃肠道症状，但腹痛、腹泻少见。救

治：（1）一般治疗：肉毒杆菌外毒素在碱性溶液中易被破坏，在氧化

剂作用下毒力减弱，应尽早用5%碳酸氢钠溶液或1:4000高锰酸钾溶

液洗胃，服泻药并清洁灌肠，以清除毒素。吞咽困难者可鼻饲饮食或

静脉内补充营养及水分；咽喉部有分泌物积聚时应及时吸除；呼吸困

难者应予以氧气吸入，做器官切开、机械通气，加强监护；继发肺炎

时应用抗生素；（2）抗毒素治疗。

预防措施：加强禽畜的宰前检疫与宰后检疫，对食品加工、运输

与储存应做好卫生管理，严禁售卖病死动物肉及腐败、变质食品；做

好卫生宣传教育工作，不暴饮暴食，不吃不洁、腐败、变质食物，不

进食未经合理烹饪制作的食物；如进食食物已证实有肉毒杆菌或其外

毒素存在，或同食者已发生肉毒中毒时，未发病者应立即注射多价抗