叶酸详细版课件.ppt

叶酸（Folicacid）维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸（pteroylglutamicacid，PGA），是米切尔（H．K．Mitchell，1941）从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。叶酸是由喋啶，对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成的一种水溶性B族维生素，亦称为维生素Bc或维生素M；为机体细胞生长和繁殖所必需的物质。叶酸以的形式起作用四氢叶酸的分子式四氢叶酸叶酸二氢叶酸四氢叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶四氢叶酸作为一碳单位的载体一碳单位指含一个碳原子的基团，如甲基(-CH3)、羟甲基(-CH2OH)等不能独立存在，必须以四氢叶酸为载体，从一碳单位的供体转移给一碳单位的受体，使后者增加一个碳原子。一碳单位主要用于嘌呤核苷酸从头合成、脱氧尿苷酸5位甲基化合成胸苷酸。叶酸的功能1、叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，。2、与VB12共同制造红血球不可缺少物质，预防治疗叶酸贫血症。缺乏叶酸引起的疾病巨幼红细胞性贫血叶酸摄入量成年人需要量400微克，怀孕期间至少800微克。达到10到20毫克，仍然没有毒性。叶酸缺乏非常普遍。每日摄取量：成人的建议是180～200mcg，孕妇加倍，哺乳期的妇女在头6个月需要280mcg，之后的6个月则需260mcg；一般认为，对于无叶酸缺乏症的孕妇来说，每日摄取不宜过多。必要时服用孕妇专用的叶酸制剂，而不是普通用于治疗贫血所用的大含量（每片含叶酸5毫克）叶酸片。富含叶酸食物绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等核桃油里也含有叶酸正常人获取来源富含叶酸食物补充有讲究

叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放。2、炒菜时应急火快炒，3~5分钟即可。3、最好不要经常吃油炸食品。