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九1常压蒸发设备类型及结构特点。
夹套加热式和内置加热式(加热器位于锅体内)
2循环式蒸发设备类型及结构特点
中央循环管式：结构紧凑、制造方便、传热较好及操作可靠等，应用十分广泛。循环速度较低溶液粘度大、沸点高，有效温度差小。设备的清洗和维修也不够方便。
悬框式：加热室可由顶部取出进行清洗、检修或更换，而且热损失也较小。结构复杂，单位传热面积的金属消耗较。
列文式〔外循环〕：循环速度快，总传热系数亦较大。液柱静压头效应引起的温度差损失较大，要求加热蒸汽有较高的压力。设备庞大，消耗的材料多，需要高大的厂房。
外热式：采用了长加热管，且液体下降管不再受热
强制循环式：循环速度大可用于蒸发粘度大，易结晶结垢的物料；传热系数较大。能耗大。
3非循环式发设备类型及结构特点
真空蒸发主要设备
由于减压，沸点降低，有利于溶液汽化。蒸发器的热损失较少。
适用于热敏性溶液和不耐高温的溶液；
可利用二次蒸汽作为加热热源；
需要有抽真空装置，保持真空度，消耗额外能量。
4升膜式蒸发设备的工作原理
物料从加热器下部进入，在加热管内被加热蒸发拉成液膜，浓度液在二次蒸汽带动下一起上升，从加热器上端沿汽液别离器筒体的切线方向进入别离器，浓缩液从别离器底部排出，二次蒸汽进入冷凝器。
5常用结晶设备类型及结构特点
按操作方式①间歇结晶设备：简单、方便
②连续结晶设备：复杂、晶体小、不采用
改变溶液浓度方法分①冷却结晶设备结晶箱
②浓缩结晶设备煮晶锅
③其他结晶设备等电点结晶设备
十1.列举生物工业常用枯燥方法
空气枯燥
真空枯燥
冷冻枯燥
微波枯燥
2.常压枯燥设备有哪些类型？
麦芽枯燥塔
箱式枯燥箱
烘房
滚筒枯燥器〔双滚筒枯燥器〕
红外线枯燥器
转筒枯燥器
洞道式枯燥器
3.真空枯燥设备有哪些类型？
真空箱式枯燥器
带式真空枯燥器
耙式真空枯燥器
4.绝热枯燥设备有哪些类型？
气流枯燥设备
喷雾枯燥设备
流化床枯燥设备
5.长管气流枯燥的关键设备是什么？
脉冲式枯燥管
6.喷雾枯燥的原理与特点
利用不同的喷雾器，将悬浮液或黏滞的液体喷成雾状，与热空气之间发生热量和质量传递而进行枯燥的过程。
特点：①枯燥速度快、时间短
②枯燥温度较低。
③制品具有良好的分散性和溶解性，成品纯度高。
④喷雾枯燥的容积枯燥强度小，枯燥室体积大，热量消耗多
7.图示喷雾枯燥器的主要流程
8.喷雾枯燥器有哪些主要类型？主要依据是什么？
气流喷雾枯燥设备
离心喷雾枯燥设备
压力喷雾枯燥设备
喷雾枯燥的附属设备〔空气加热器、粉尘别离器〕
9.流化床枯燥原理及特点
利用流态化技术，即利用热空气流使置于筛板上的颗粒状物呈沸腾状态的枯燥过程。
特点：①传热传质速率大
②枯燥温度均匀，易于控制。
③枯燥与冷却可连续进行，枯燥和分级可同时完成，有利于连续化、自动化操作
④设备结构简单、生产能力高，动力消耗小，应用广泛。
10.冷冻枯燥原理与特点
将湿物料〔或溶液〕在较低温度下〔-50—-10℃〕冻结成
固态，然后再高真空度下〔130-0.1Pa〕下，将其中固态水
分直接升华为气态而除去的枯燥过程
特点：
枯燥温度低，特别适合高热敏性物质，有效物质及营养成分损失极少
能保持原物料的原状
冻干制品具有多孔结构，具有理想的速溶性和快速复水性
冷冻枯燥脱水彻底〔低于2-5%〕，质量轻，产品保存期长
需昂贵专用设备、枯燥周期长、能耗较大、产量小、加工本钱高
11.冷冻枯燥设备组成
冷冻系统
真空系统
水分除去系统
加热系统-枯燥室
12.微波枯燥的特点
①加热时间比拟短，枯燥过程非常迅速。
②枯燥均匀，水分蒸发快
③便于实现自动控制
④热效率高
⑤但是设备费用较高、耗电量大、必需劳动防护。
十一1.蒸馏的原理是什么？粗馏塔和精馏塔在酒精蒸馏中起什么作用？
将料液加热使其局部气汽化，易挥发组分在蒸汽中增浓，难挥发组分在液体中增浓。经过屡次局部汽化、冷凝，就可使难挥发组分得到别离。
粗馏塔：将乙醇从成熟醪中别离出来
精馏塔：浓缩酒精和排出大局部杂质
2.酒精蒸馏流程主要有哪几种，各有什么特点？
一、两塔式流程：由粗馏塔、精馏塔组成的双塔蒸馏工艺。
气相过塔的两塔蒸馏流程粗馏塔产生的酒汽直接进入精馏塔，生产费用低，适合淀粉质原料。
液相过塔的两塔蒸馏流程成品酒精质量较高，但蒸汽也消耗多，适合糖蜜原料。
二、三塔式蒸馏：直接式，半直接式，间接式
三、多塔蒸馏：三塔以上组成，根据产品的特殊要求，增加一个或几个塔。
3.粗馏塔的塔板有哪些类型？
1、泡罩塔板
2、S(SD)形板
3、浮阀波纹筛板
4、斜孔塔
5、导向筛板
4.精馏塔塔板有哪些类型？
1、浮阀塔板
2、筛板塔板
3、导向筛板
十二1.发酵对空气无菌程度的要求
一般按染菌概率为10-
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