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鱼酷餐饮管理公司
PAGE
23-
鱼酷餐饮管理公司
店
长
手
册
2010版
目录
店长的身份
店长应有的能力
店长不能的品质
店长一天的活动
店长的管理权责
安全管理人员管理
财务管理成本控制
品质控制员工训练管理
店面设备促销管理
目标管理突发事件管理
外事处理市场信息管理
保密管理
店长的自我检查
鱼酷店长手册
优秀店长必备的工作手册—每日该做什么，该管理什么，该如何自检，一目了然。店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！
店面是公司利润终端，所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅营运一线服务的思想。下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。
一店长的身份
作为店长，您将带领团队，组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。让顾客喜爱鱼酷。是创造利润，价值实现的终端。
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二店长应有的能力
店长是鱼酷发展的中坚力量，要修炼自己职业经理人的素养：忠诚+专业
1沟通激励能力：
通过与员工沟通，和个人领导力，解决员工思想问题，达成共识，能够激励员工的工作热情。
2、教练的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据,从而知道自己店面提升改善的机会点。
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及领导团队的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、经营专业知识的能力
对于你店面营运产品操作，日常管理，财务等必备的知识和技能
7、持续改善的能力
指让服务、品质持续优化，不断提升顾客满意度。
8、自我学习的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
三店长不能有的品质
1财务作假，不诚信。
2私下消极地批评公司，指责抱怨公司现状，
3不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
4有功劳时，独自享受。有责任时推卸、逃避
5不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
6不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
7对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲
8不愿严格管理店面，只想做老好人
四店长每日工作流程:
9：15—9：30早餐前准备
↓
9：30—9：45员工早餐
↓
9：45—10：00晨会
↓
10：00—11：15午餐前准备管理
↓
11：15—11：30午餐前检查
↓
11：30—13：30午餐营运管理
↓
13：30—14：00员工午餐
↓
14：00—16：30中午闭餐
↓
16：30—16：45下午例会
↓
16：45—17：30晚餐前准备管理
↓
17：30—17：45晚餐前检查
↓
17：45—21：00晚餐营运管理
↓
21：00—21：30员工晚餐
↓
21：30—21：45营运结班工作
↓
21：45—22：00关铺前检查
↓
22：00关铺
店长每日工作流程注解：
9：15——到店检查后厨当日值班人员是否备好早餐以确保餐厅人员9：30准时用餐
准备晨会资料，包括前一天运营中出现的问题，工作较为突出的员工，当日应注意事项，主要以调动员工情绪为主，使所有员工以饱满的情绪投入到工作当中
9：30-9：45——早餐：用餐当中可以适度开些玩笑，使大家心情愉悦
9：45-10：00——早例会，内容：对前一天工作中存在的问题提醒员工在今天的工作中注意改进；通报当前的营业额进度和pk方营业额，鼓舞全员士气；再辅助些游戏、小笑话、故事等能调整员工情绪的活动（分享与运用三大理念）——会议的形式：早餐俱乐部式、生日会早餐、击鼓传花式、头脑风暴式、团队竞赛（游戏）式、简报（销售业绩）式、集体活动型、读书式（光盘-三大理念书）、情景话剧（现实生活工作中实例的体现）式、诊断式、室外式、互动式。
10：00-11：15——餐前准备。检验原
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