鱼酷餐饮管理公司-店长手册.docVIP

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鱼酷餐饮管理公司

PAGE

23-

鱼酷餐饮管理公司

2010版

目录

店长的身份

店长应有的能力

店长不能的品质

店长一天的活动

店长的管理权责

安全管理人员管理

财务管理成本控制

品质控制员工训练管理

店面设备促销管理

目标管理突发事件管理

外事处理市场信息管理

保密管理

店长的自我检查

鱼酷店长手册

优秀店长必备的工作手册—每日该做什么,该管理什么,该如何自检,一目了然。店长人手一册,随时翻看,简单易行,提升效率,让店长的管理更轻松!

店面是公司利润终端,所以无论是在日常管理、产品经营,还是服务管理中,店长都扮演着举足轻重的角色,这体现了公司重视生产力,一切围绕餐厅营运一线服务的思想。下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。

一店长的身份

作为店长,您将带领团队,组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。让顾客喜爱鱼酷。是创造利润,价值实现的终端。

1、公司营业店的代表人

从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。

二店长应有的能力

店长是鱼酷发展的中坚力量,要修炼自己职业经理人的素养:忠诚+专业

1沟通激励能力:

通过与员工沟通,和个人领导力,解决员工思想问题,达成共识,能够激励员工的工作热情。

2、教练的能力

能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据,从而知道自己店面提升改善的机会点。

4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及领导团队的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断,并能迅速解决

6、经营专业知识的能力

对于你店面营运产品操作,日常管理,财务等必备的知识和技能

7、持续改善的能力

指让服务、品质持续优化,不断提升顾客满意度。

8、自我学习的能力

要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长

三店长不能有的品质

1财务作假,不诚信。

2私下消极地批评公司,指责抱怨公司现状,

3不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

4有功劳时,独自享受。有责任时推卸、逃避

5不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处

6不愿训练手下,不愿手下员工超越自己

7对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲

8不愿严格管理店面,只想做老好人

四店长每日工作流程:

9:15—9:30早餐前准备

9:30—9:45员工早餐

9:45—10:00晨会

10:00—11:15午餐前准备管理

11:15—11:30午餐前检查

11:30—13:30午餐营运管理

13:30—14:00员工午餐

14:00—16:30中午闭餐

16:30—16:45下午例会

16:45—17:30晚餐前准备管理

17:30—17:45晚餐前检查

17:45—21:00晚餐营运管理

21:00—21:30员工晚餐

21:30—21:45营运结班工作

21:45—22:00关铺前检查

22:00关铺

店长每日工作流程注解:

9:15——到店检查后厨当日值班人员是否备好早餐以确保餐厅人员9:30准时用餐

准备晨会资料,包括前一天运营中出现的问题,工作较为突出的员工,当日应注意事项,主要以调动员工情绪为主,使所有员工以饱满的情绪投入到工作当中

9:30-9:45——早餐:用餐当中可以适度开些玩笑,使大家心情愉悦

9:45-10:00——早例会,内容:对前一天工作中存在的问题提醒员工在今天的工作中注意改进;通报当前的营业额进度和pk方营业额,鼓舞全员士气;再辅助些游戏、小笑话、故事等能调整员工情绪的活动(分享与运用三大理念)——会议的形式:早餐俱乐部式、生日会早餐、击鼓传花式、头脑风暴式、团队竞赛(游戏)式、简报(销售业绩)式、集体活动型、读书式(光盘-三大理念书)、情景话剧(现实生活工作中实例的体现)式、诊断式、室外式、互动式。

10:00-11:15——餐前准备。检验原

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