【课后训练】第1章 发酵工程 第3节 发酵工程及其应用.pdfVIP

新人教选择性必修3《生物技术与工程》课后训练

1.3发酵工程及其应用

基础巩固

1.下列关于发酵工程应用的说法,错误的是()

A.发酵工程产品可以是微生物的代谢产物

B.通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶

C.通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白

D.发酵工程产品可以是微生物的菌体

答案:C

解析:单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发

酵获得的微生物菌体。

2.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是()

A.酵母菌大量死亡,酒精减产

B.酵母菌数量不变,酒精产量不变

C.酵母菌数量增多,酒精减产

D.酵母菌数量增多,不产生酒精

答案:D

解析:酵母菌是兼性厌氧菌,有氧呼吸产生的能量多、繁殖快,无氧呼吸产生酒

精。如果从开始便持续通入无菌空气,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,不产生酒

精。

3.啤酒是发酵工程的主要产品。下列关于啤酒发酵的说法,错误的是()

A.啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的

B.酵母菌的大量繁殖在主发酵阶段完成

C.主发酵阶段酵母菌主要进行有氧呼吸

D.后发酵阶段是在低温、密闭的环境下进行的

答案:C

解析:在啤酒生产的主发酵阶段,酵母菌主要进行无氧呼吸。

4.用发酵工程生产的产品,如果是菌体,则进行分离提纯时可采用的方法是()

A.蒸馏、过滤B.过滤、沉淀

C.萃取、离心D.沉淀、萃取

答案:B

5.下列产品不属于发酵工程产品的是()

A.味精B.啤酒

C.豆浆D.人生长激素

答案:C

6.现代工业生产中往往采用规范的流程进行发酵生产以提高生产效率。下图是

发酵工程生产产品的流程图。请据图回答下列问题。

(1)能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的,①是;

高产青霉素菌种是通过②培育的,②是。

(2)④表示,⑤表示。

(3)整个过程的中心环节是发酵,在此环节需要随时取样、检测等,以了解发酵进

程,还要及时添加,同时严格控制等发

酵条件。

(4)若发酵所得产品是单细胞蛋白,则往往采用的方法

进行提取。

答案:(1)基因工程育种诱变育种

(2)接种灭菌

(3)必需的营养组分温度、pH和溶解氧

(4)过滤、沉淀

7.某种老醋生产工艺流程如下图所示。请回答下列问题。

(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为

酶。

(2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气

能提高的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。

(3)在乙酸发酵阶段,该种老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30d。工艺如

下。

①发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如右图。据图分析,与颠倒前

相比,B层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是,由此

推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是。

②乳酸含量高是该种老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中

层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累