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新人教选择性必修3《生物技术与工程》课后训练
1.3发酵工程及其应用
基础巩固
1.下列关于发酵工程应用的说法,错误的是()
A.发酵工程产品可以是微生物的代谢产物
B.通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶
C.通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白
D.发酵工程产品可以是微生物的菌体
答案:C
解析:单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发
酵获得的微生物菌体。
2.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是()
A.酵母菌大量死亡,酒精减产
B.酵母菌数量不变,酒精产量不变
C.酵母菌数量增多,酒精减产
D.酵母菌数量增多,不产生酒精
答案:D
解析:酵母菌是兼性厌氧菌,有氧呼吸产生的能量多、繁殖快,无氧呼吸产生酒
精。如果从开始便持续通入无菌空气,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,不产生酒
精。
3.啤酒是发酵工程的主要产品。下列关于啤酒发酵的说法,错误的是()
A.啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的
B.酵母菌的大量繁殖在主发酵阶段完成
C.主发酵阶段酵母菌主要进行有氧呼吸
D.后发酵阶段是在低温、密闭的环境下进行的
答案:C
解析:在啤酒生产的主发酵阶段,酵母菌主要进行无氧呼吸。
4.用发酵工程生产的产品,如果是菌体,则进行分离提纯时可采用的方法是()
A.蒸馏、过滤B.过滤、沉淀
C.萃取、离心D.沉淀、萃取
答案:B
5.下列产品不属于发酵工程产品的是()
A.味精B.啤酒
C.豆浆D.人生长激素
答案:C
6.现代工业生产中往往采用规范的流程进行发酵生产以提高生产效率。下图是
发酵工程生产产品的流程图。请据图回答下列问题。
(1)能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的,①是;
高产青霉素菌种是通过②培育的,②是。
(2)④表示,⑤表示。
(3)整个过程的中心环节是发酵,在此环节需要随时取样、检测等,以了解发酵进
程,还要及时添加,同时严格控制等发
酵条件。
(4)若发酵所得产品是单细胞蛋白,则往往采用的方法
进行提取。
答案:(1)基因工程育种诱变育种
(2)接种灭菌
(3)必需的营养组分温度、pH和溶解氧
(4)过滤、沉淀
7.某种老醋生产工艺流程如下图所示。请回答下列问题。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为
酶。
(2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气
能提高的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在乙酸发酵阶段,该种老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30d。工艺如
下。
①发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如右图。据图分析,与颠倒前
相比,B层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是,由此
推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是。
②乳酸含量高是该种老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中
层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累
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