- 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
厨师长
管理人员岗位工作说明书
部 门:厨政部
岗位名称:厨房厨师长
隶属于:店经理
指挥到:砧板冷拼炒锅面点
班 次:正常班
工作时间:8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责:
协助营运经理检查和控制厨房的日常工作,严抓食品卫生与环境卫生,督导厨师为客人提供色香味型俱佳的菜品;
完成上级交办的其他任务。
工作内容:
接受上级领导
接受上级的检查及评估;
参加部门工作例会;
汇报班组工作;
完成上级交办的其它任务。
餐厨房内部管理工作
制订餐厨房的工作计划和总结;
主持餐厨房例会;
根据营业情况,合理安排班次各个岗位厨师的分工;
定期组织厨房内部的员工沟通会;
审阅员工上交的各种表格;
处理员工上报事件;
检查及评估厨房厨师的工作;
组织安排厨房厨师的培训;
组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动;
管理厨房内部的各项物资设备设施各种工具用具;(11)管理厨房使用的各种原料,尤其是高档原料的管理;(12)控制厨房的成本,杜绝跑冒滴漏;
(13)审查厨房的每日审购原料计划;(14)处理突发事件;
处理客人对菜品的投诉;
与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析;(17)与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。
3协作其它部门
与采购部协调每日的原材料进购;
协调每日原材料领用;
配合财务部做好成本核算;
做好各种设施设备的使用及维护;
配合保安人员做好厨房的防火工作;
做好食品卫生预防工作;
与酒店其他营业部门协作,共同做好酒店全员营销;
配合酒店职能部门的检查工作;
协作各部门处理突发事件;
协助落实各部门提出的要求。
4对客服务管理
督导检查面客厨师对客操作的质量,查缺补漏;
充分满足顾客提出的或潜在的各种需求;
受理客人意见建议和投诉;
建立客人喜欢的菜品档案;
与餐厅服务员及时联系,正确控制上菜秩序。
5自我管理
根据酒店要求制定个人年度月度学习计划
按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训;
参加相关资格认证考试;
完成个人“创新”“用心做事”的指标;
不断学习管理知识与厨房业务知识;
定期自我总结,针对管理中的不足进行改进,并接受上级检查。
工作项目核检表
项 目
内容及要求
1 接受上级的
(1)
积极配合上级对各项工作的检查;
检查与评估
(2)
接受上级对自己的考评,并对照工作不足,寻找差
接受上级领导
距。
2参加执行总经理召开的工作例会
(1)
(2)
参加由执行总经理主持的每周工作会议;
汇报每周厨房工作情况,言明工作进展存在问题及
原因分析拟采取的对策;
(3)
听取上级的工作指示。
3制订厨房的工作计划和总结
(1)
根据酒店领导的倡导以及餐厨房内部的工作重点要点,做出中餐厨房的工作计划;
4 厨房工作例会
(1)
主持每日厨房领班的工作例会;
(2)
每周五召开一次厨房的大例会;
(3)
组织厨房领班学习正反事例;
(4)
总结昨日和当日厨房工作中存在的问题及具体解决措
施;
(5)
在厨房领班例会上传达上级工作重点要求和落实责任
人。
5根据营业情况安排厨师班次和各个岗位厨师的分工
(1)
询问预定处,预定的数量,及时的预测每日的营业情
况;
部门内
(2)
根据预测营业情况合理安排厨师班次及分工;
部管理
(3)
根据实际营业情况随时调配各岗位的厨师;
(4)
根据每个厨师的技术技能合理安排调配岗位。
6 组织厨房厨师沟通会
(1)
每月组织一次厨房厨师沟通会;
(2)
了解每个厨师的思想状况工作中的困难及需协调解
决的问题厨师的合理化建议厨师在生活技术学
习中存在的具体问题等;
(3)
逐一落实厨师沟通会所提出需解决的各种问题,并及
时将落实的结果反馈给厨师。
7 审核厨房的报表
(1)
每日审核由领班汇总上来的《部门员工工作SOC报
表》;
(2)
将整理出的合理化建议报送店经理
(3)
对员工在厨房采取的合理化建议进行落实;
(4)
每日将各个领班上报的用心做事典型实例进行评审
(5)
每周将厨师推出的创新菜品报送店经理
8 处理上报事件
及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题;
处理各个岗位厨师上报的原料质量问题;
处理指导厨师出现的技术问题。
9 检查与评估
检查可以暗查和常规巡视的方式以SOC为标准进行;
检查应按照酒店规定的时间和次数进行;
对检查中存在的问题应及时予以纠正,并做好记录;
每日对厨房厨师进行考评评估;
(1)
每月月底之前,要求制定本岗位的培训计划,并加以
汇总;
(2)
按照培训计划每日选派专人对厨房厨师进行培训;
(3)
培训中要讲解中餐厨房的工作特点烹调要求打荷
10厨师的培训及技术比武
(4)
与炒锅的配合盘边装饰的技巧对客人要求得特别菜品的处理等,结合实践操作进行培训;
培训要做到“
文档评论(0)