厨房厨师长岗位说明书.docx

厨师长

管理人员岗位工作说明书

部 门:厨政部

岗位名称:厨房厨师长

隶属于:店经理

指挥到:砧板冷拼炒锅面点

班 次:正常班

工作时间:8:50—14:00/16:20—21:30

工作职责:

协助营运经理检查和控制厨房的日常工作,严抓食品卫生与环境卫生,督导厨师为客人提供色香味型俱佳的菜品;

完成上级交办的其他任务。

工作内容:

接受上级领导

接受上级的检查及评估;

参加部门工作例会;

汇报班组工作;

完成上级交办的其它任务。

餐厨房内部管理工作

制订餐厨房的工作计划和总结;

主持餐厨房例会;

根据营业情况,合理安排班次各个岗位厨师的分工;

定期组织厨房内部的员工沟通会;

审阅员工上交的各种表格;

处理员工上报事件;

检查及评估厨房厨师的工作;

组织安排厨房厨师的培训;

组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动;

管理厨房内部的各项物资设备设施各种工具用具;(11)管理厨房使用的各种原料,尤其是高档原料的管理;(12)控制厨房的成本,杜绝跑冒滴漏;

(13)审查厨房的每日审购原料计划;(14)处理突发事件;

处理客人对菜品的投诉;

与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析;(17)与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。

3协作其它部门

与采购部协调每日的原材料进购;

协调每日原材料领用;

配合财务部做好成本核算;

做好各种设施设备的使用及维护;

配合保安人员做好厨房的防火工作;

做好食品卫生预防工作;

与酒店其他营业部门协作,共同做好酒店全员营销;

配合酒店职能部门的检查工作;

协作各部门处理突发事件;

协助落实各部门提出的要求。

4对客服务管理

督导检查面客厨师对客操作的质量,查缺补漏;

充分满足顾客提出的或潜在的各种需求;

受理客人意见建议和投诉;

建立客人喜欢的菜品档案;

与餐厅服务员及时联系,正确控制上菜秩序。

5自我管理

根据酒店要求制定个人年度月度学习计划

按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训;

参加相关资格认证考试;

完成个人“创新”“用心做事”的指标;

不断学习管理知识与厨房业务知识;

定期自我总结,针对管理中的不足进行改进,并接受上级检查。

工作项目核检表

项 目

内容及要求

1 接受上级的

(1)

积极配合上级对各项工作的检查;

检查与评估

(2)

接受上级对自己的考评,并对照工作不足,寻找差

接受上级领导

距。

2参加执行总经理召开的工作例会

(1)

(2)

参加由执行总经理主持的每周工作会议;

汇报每周厨房工作情况,言明工作进展存在问题及

原因分析拟采取的对策;

(3)

听取上级的工作指示。

3制订厨房的工作计划和总结

(1)

根据酒店领导的倡导以及餐厨房内部的工作重点要点,做出中餐厨房的工作计划;

4 厨房工作例会

(1)

主持每日厨房领班的工作例会;

(2)

每周五召开一次厨房的大例会;

(3)

组织厨房领班学习正反事例;

(4)

总结昨日和当日厨房工作中存在的问题及具体解决措

施;

(5)

在厨房领班例会上传达上级工作重点要求和落实责任

人。

5根据营业情况安排厨师班次和各个岗位厨师的分工

(1)

询问预定处,预定的数量,及时的预测每日的营业情

况;

部门内

(2)

根据预测营业情况合理安排厨师班次及分工;

部管理

(3)

根据实际营业情况随时调配各岗位的厨师;

(4)

根据每个厨师的技术技能合理安排调配岗位。

6 组织厨房厨师沟通会

(1)

每月组织一次厨房厨师沟通会;

(2)

了解每个厨师的思想状况工作中的困难及需协调解

决的问题厨师的合理化建议厨师在生活技术学

习中存在的具体问题等;

(3)

逐一落实厨师沟通会所提出需解决的各种问题,并及

时将落实的结果反馈给厨师。

7 审核厨房的报表

(1)

每日审核由领班汇总上来的《部门员工工作SOC报

表》;

(2)

将整理出的合理化建议报送店经理

(3)

对员工在厨房采取的合理化建议进行落实;

(4)

每日将各个领班上报的用心做事典型实例进行评审

(5)

每周将厨师推出的创新菜品报送店经理

8 处理上报事件

及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题;

处理各个岗位厨师上报的原料质量问题;

处理指导厨师出现的技术问题。

9 检查与评估

检查可以暗查和常规巡视的方式以SOC为标准进行;

检查应按照酒店规定的时间和次数进行;

对检查中存在的问题应及时予以纠正,并做好记录;

每日对厨房厨师进行考评评估;

(1)

每月月底之前,要求制定本岗位的培训计划,并加以

汇总;

(2)

按照培训计划每日选派专人对厨房厨师进行培训;

(3)

培训中要讲解中餐厨房的工作特点烹调要求打荷

10厨师的培训及技术比武

(4)

与炒锅的配合盘边装饰的技巧对客人要求得特别菜品的处理等,结合实践操作进行培训;

培训要做到“