现代酒店管理概论 试卷汇编.doc

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《现代酒店管理概论》

试卷汇编

试卷1

一、单项选择题(每小题四个备选答案中只有一个正确答案，请将正确答案序号填在题干的括号内，每小题1分，共15分)

1．美国布法罗市斯塔特勒大酒店的建立，标志着()的开始。

A.客栈时期B.大酒店时期C.商业酒店时期D.现代酒店时期

2．关于酒店房价有多种计价方法，其中房费加早餐与晚餐的计价方法是()。

A.欧式计价法 B.美式计价法C.欧陆式计价法 D.修正美式计价法

3．在酒店众多职能部门构成中，()属于行政职能部门。

A.前厅部 B.客房部C.康乐部D.财务部

4．由2008年世界十大酒店集团排名可知，()为欧洲最大的旅游和酒店管理服务集团。

A.洲际酒店集团 B.万豪国际集团C.雅高集团 D.希尔顿酒店集团

5．西餐服务方式根据菜系不同各有特色，以下西餐服务方式中()相对简单直接，被广泛用于咖啡厅和宴会厅。

A.美式服务 B.俄式服务C.法式服务D.英式服务

6．“金钥匙服务”在中国最早出现在()。

A.北京建国酒店B.北京酒店C.广州白天鹅宾馆D.上海锦江酒店

7．酒店职工选拔应遵循一定的原则进行，如当酒店外部环境剧烈变化时，必须采取()的选拔方式。

A.内部优先B.广开外部渠道C.内外结合D.适合酒店企业文化类型

8．中国酒店业的等级制度从（）开始推行国际上通行的星级制度。

A.1988年B.1992年C.1989年D.2002年

9．前厅部是酒店的门面和销售窗口，日常业务管理内容繁多，但不包括()。

A.控制房态 B.叫醒服务C.金钥匙服务 D.宾客投诉处理

10．西餐菜单的排列顺序一般是（）。

A.开胃品、头盘、色拉、主菜、副菜、甜点、饮品

B.头盘、开胃品、色拉、主菜、副菜、甜点、饮品

C.开胃品、头盘、副菜、主菜、色拉、甜点、饮品

D.头盘、开胃品、主菜、色拉、副菜、甜点、饮品

11．客房分配应该按照一定的顺序进行，但是首先应该满足的是（）。

A.VIP客人B.团队客人C.预订客人D.保证类预订客人

12．一般来说，()是我国旅游酒店中最主要的餐厅。

A.团体餐厅Ｂ.自助餐厅Ｃ.零点餐厅Ｄ.风味餐厅

13．预订业务程序中复合预订十分重要，尤其是对预订日期较远必须给予复合。一般会进行三次复合，其中第一次复合提前（）。

A.一个月B.两个星期C.一个星期D.一天

14．人与事的不适应是绝对的，适应是相对的，从适应到不适应是在运动中实现的，只有不断调整人与事的关系才能达到新的适应，这就是职工配备中的（）。

A.因职择人原则B.公平竞争原则C.量才使用原则D.动态平衡原则

15．某酒店针对店内常住商务客人组织了一次“客房少年儿童绘画比赛”的活动，赢得了好评，这种营销方式属于（）。

A.关系营销B.文化营销C.顾客满意营销D.内部营销

二、多项选择题(每小题五个备选答案中至少有两个正确答案，请将正确答案序号填写在题干的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每小题2分，共20分)

1．现代酒店应具备的基本条件包括（）。

A.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

B.它必须提供住宿、餐饮及其他服务C.它的服务对象是公众

D.它是商业性的服务企业，以营利为目的E.它的居住者是永久居住的人

2．酒店常用的外部促销方法有（）。

A.人员促销B.上网推销C.合作促销D.公共关系促销E.电话促销

3．全面质量管理法是酒店进行服务质量管理的一种有效方法，其特点为()。

A.全方位的质量管理 B.全方法的质量管理C.全员参与的质量管理

D.全效益的质量管理E.以全面满足宾客需求为标准

4．客房现状显示系统中显示的客房状态有()。

A.空房B.住客房C.走客房D.待修房E.标准房