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中国中央厨房行业全景洞察

内容概要：中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。2018年我国中央厨房安装量约5425套，同比2017年的4635套增长了17.04%，预计2023年我国中央厨房安装量有望突破10000套。

关键词：中央厨房市场规模、中央厨房市场竞争格局、中央厨房行业发展前景

一、行业概况

按照《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指“由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。”实际上，如今的中央厨房的形式、功能等都在发生着变化和延展，从传统的大型食品加工厂到现做现配的团膳厨房，从包装食品到即食产品，从冷冻冷藏到常温热链，都可以归类到“中央厨房”的范围。

按照工艺功能、服务业态数量、配送模式等方面的不同，中央厨房可分为多种类型：

在国家新出台的食品经营许可管理办法中，对中央厨房又提出了新的功能界定，即中央厨房是由餐饮单位建立，以集中方式完成食品半成品、成品的配送经营。中央厨房优势主要表现在以下三个方面：

二、行业发展现状

在改革开放不断深入、中餐连锁行业不断发展的背景下，国内中央厨房持续快速发展，突破了传统中餐业发展水平不高，规模化、标准化生产程度不高等局限。随着中央厨房的进一步发展，中央厨房的经营将发展成为对接零售业的一个新型业态，其经营模式包括：农产品或食品加工厂+连锁专卖店、农产品或食品加工厂+社区网点、农产品或食品加工厂+零售商。

中央厨房将餐饮企业的食品和品牌，从餐厅延伸到了家庭餐桌，渗透到了人们的日常生活当中。据统计我国中央厨房设备市场规模从2015年的21.4亿元增长至2021年的185.7亿元，预计2023年我国中央厨房设备市场规模有望达到260亿元。央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。2018年我国中央厨房安装量约5425套，同比2017年的4635套增长了17.04%，预计2023年我国中央厨房安装量有望突破10000套。

随着国内中央厨房行业需求的不断增长，国外中央厨房品牌企业也进入到国内市场。国内中央厨房企业数量将不断增长。2018年我国中央厨房行业产值从2015年的81.5亿元增长至132.2亿元，预计2023年我国中央厨房行业产值有望达到245.4亿元。预计未来几年是我国中央厨房行业竞争较为激烈的时期。中央厨房生产技术和实用性以及智能化将成为中央厨房竞争的核心。

三、产业链

1、产业链结构

中央厨房设备行业的上游产业为各类电器元件、钢铁、发泡材料、塑料行业等。中央厨房设备还使用了一些特殊的材料，比如聚胺脂、钢铁纤维等，这些材料可以起到抗腐蚀、耐磨损、耐高温等作用，从而提高设备的使用寿命。下游为各类酒店、连锁餐饮、食堂等餐饮经营场所。

2、上游-钢材

钢材是中央厨房设备的主要原材料。目前，我国钢材行业已形成良好的市场运行模式和完整的产业链。2021年我国累计生产钢材13.37亿吨，较2020年增长0.12亿吨；表观需求量为12.84亿吨，较2020年减少0.07亿吨。2022年我国钢材产量约为13.34亿吨，需求量为9.47亿吨。

3、下游-连锁餐饮

随着国家的发展，人们的生活水平显著提高，对吃的需求也越来越高，由于餐饮门槛相对较低，各种各样的餐饮品牌不断涌现，餐饮业发展迅速。目前我国餐饮企业十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大，因此餐饮连锁化、品牌化发展已成为餐饮业的发展趋势。近年来，我国餐饮行业连锁化率持续提升。2022年我国餐饮门店连锁化率创新高，餐饮连锁化率达到19%。各餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食。

四、行业发展历程

近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，行业发展前景看好，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。

我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

五、相关政策

中央厨房是餐饮工业化革命的产物。目前农业部、商务部等多个国家部委主管部门出台一系列规范提升措施，在主食加工业提升、中式菜肴及预制调理食品工业化、早餐工程和社区快餐等方面强化政策引导并持续发力。政府主管部门早已认识到中央厨房产业