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食品制造风险因素by文库LJ佬2024-07-04
CONTENTS粮食来源生产设备生产工艺包装和储存人员管理废弃物处理
01粮食来源
粮食来源原料污染:
检验原料是否受到污染,确保食品安全。采购和检验:
确保原料采购来源可追溯,符合食品安全标准。
原料污染种植区域管理:
确保种植区域符合食品卫生标准,减少土壤污染风险。
农药使用:
严格控制农药使用量,避免过量残留危害。
采购和检验原料安全等级检验结果小麦A级合格大米B级合格
02生产设备
设备维护:
定期检修和保养设备,避免因设备故障引发食品安全问题。
设备更新:
及时更新老化设备,提高生产效率和食品质量。
设备维护设备维护清洁卫生:
设备清洁卫生,减少交叉污染风险。
定期保养:
设备定期保养,确保正常运转,生产食品质量安全。
设备更新设备更新环保标准:
新设备符合最新环保标准,减少环境污染风险。技术升级:
更新设备采用最新技术,保证食品加工效率。
03生产工艺
加工流程控制:
严格控制食品加工流程,避免外来污染。甄别检测:
建立食品检测体系,避免次品混入出厂产品。
加工流程控制温度控制:
控制加工温度,确保食品品质和安全。
卫生措施:
严格卫生操作规范,防止交叉污染。
抽检制度:
实施抽检制度,确保食品质量安全。设备检测:
使用先进设备进行质量检测,保证食品质量。
04包装和储存
包装材料:
选用合格包装材料,确保食品安全。储存管理:
合理储存食品,避免因储存条件不当导致食品安全问题。
包装材料包装材料防渗透性:
包装材料具有良好防渗透性,避免外界污染。
耐高温性:
包装材料耐高温,防止变质影响食品品质。
储存管理储存管理温度控制:
控制储存温度,保持食品新鲜。防潮防尘:
完善防潮防尘措施,避免污染风险。
05人员管理
人员管理员工卫生:
加强员工个人卫生管理,保障食品生产安全。操作规程:
制定详细操作规程,提升食品生产标准化程度。
员工卫生员工卫生培训意识:
加强员工卫生安全培训,增强食品安全意识。
着装规范:
规范员工着装,避免外界细菌带入食品。
操作规程岗位分工:
清晰分工,确保操作流程规范。
检查制度:
建立检查制度,监督员工操作规范性。
06废弃物处理
废弃物处理废弃物处理废弃物分类:
合理分类处理废弃物,降低环境污染风险。污水处理:
建立污水处理系统,保护环境安全。
废弃物分类有害废弃物:
安全处理有害废弃物,避免对环境造成危害。
可回收物品:
分类回收可再利用废弃物,提高资源利用率。
污水处理污水处理净化工艺:
采用先进净化工艺处理污水,达标排放。监测机制:
建立污水监测机制,确保处理效果符合标准。
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