食品制造风险因素.pptx

食品制造风险因素by文库LJ佬2024-07-04

CONTENTS粮食来源生产设备生产工艺包装和储存人员管理废弃物处理

01粮食来源

粮食来源原料污染：

检验原料是否受到污染，确保食品安全。采购和检验：

确保原料采购来源可追溯，符合食品安全标准。

原料污染种植区域管理:

确保种植区域符合食品卫生标准，减少土壤污染风险。

农药使用:

严格控制农药使用量，避免过量残留危害。

采购和检验原料安全等级检验结果小麦A级合格大米B级合格

02生产设备

设备维护：

定期检修和保养设备，避免因设备故障引发食品安全问题。

设备更新：

及时更新老化设备，提高生产效率和食品质量。

设备维护设备维护清洁卫生:

设备清洁卫生，减少交叉污染风险。

定期保养:

设备定期保养，确保正常运转，生产食品质量安全。

设备更新设备更新环保标准:

新设备符合最新环保标准，减少环境污染风险。技术升级:

更新设备采用最新技术，保证食品加工效率。

03生产工艺

加工流程控制：

严格控制食品加工流程，避免外来污染。甄别检测：

建立食品检测体系，避免次品混入出厂产品。

加工流程控制温度控制:

控制加工温度，确保食品品质和安全。

卫生措施:

严格卫生操作规范，防止交叉污染。

抽检制度:

实施抽检制度，确保食品质量安全。设备检测:

使用先进设备进行质量检测，保证食品质量。

04包装和储存

包装材料：

选用合格包装材料，确保食品安全。储存管理：

合理储存食品，避免因储存条件不当导致食品安全问题。

包装材料包装材料防渗透性:

包装材料具有良好防渗透性，避免外界污染。

耐高温性:

包装材料耐高温，防止变质影响食品品质。

储存管理储存管理温度控制:

控制储存温度，保持食品新鲜。防潮防尘:

完善防潮防尘措施，避免污染风险。

05人员管理

人员管理员工卫生：

加强员工个人卫生管理，保障食品生产安全。操作规程：

制定详细操作规程，提升食品生产标准化程度。

员工卫生员工卫生培训意识:

加强员工卫生安全培训，增强食品安全意识。

着装规范:

规范员工着装，避免外界细菌带入食品。

操作规程岗位分工:

清晰分工，确保操作流程规范。

检查制度:

建立检查制度，监督员工操作规范性。

06废弃物处理

废弃物处理废弃物处理废弃物分类：

合理分类处理废弃物，降低环境污染风险。污水处理：

建立污水处理系统，保护环境安全。

废弃物分类有害废弃物:

安全处理有害废弃物，避免对环境造成危害。

可回收物品:

分类回收可再利用废弃物，提高资源利用率。

污水处理污水处理净化工艺:

采用先进净化工艺处理污水，达标排放。监测机制:

建立污水监测机制，确保处理效果符合标准。

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