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食材供应:投标人对粮、油、肉和蔬菜的供应体系进
行详细说明
1、采购供应流程
2、采购管理原则
为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、
提高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分采购、验收、仓管、
发放四个环节,针对各分的实际情况,具体切实做好采购作业。
1)、廉洁自律,严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供
货质量,处理好与供应商的关系不接受供应商礼金、礼品和宴请。
2)、严格遵守采购规范流程,按流程办事,能及时按质按量地
采购到所需物品。在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本。
3)、加强采购的事前管理建立完善的设备价格信息档案,做好
采购相关文档的存档、备份作业,以有效地控制和降低采购成本并
保证采购质量。
4)、所有采购,必须事前获得批准,除急购外,急购前需上报
店长及财务部门。
5)、凡具有共同特性的物品,尽最大可能以集中办理采购,可
以核定物品项目,通知各部门提出请购,然后集中办理采购。
6)、采购物品在条件相同的前提下,应当在正在发生业务或已
确认的供应商购买,不得随意变更供应商。
7)、根据食堂“菜谱”,由炉子主管编写食堂所需原材料、辅
料等采购计划。
8)、采购计划经店长审核后,交由后勤主管或采购员负责采购。
9)、采购方式根据分店实际情况确定,一种是将采购计划报已
经确定好了的供应商,由供应商根据采购计划将所需物品送到分店,
按照计划进行验收;另一种是由分店采购员亲自到市场上去采购。
10)、分店采购员亲自到市场采购的,必须要有两个人,一人
记账,一人付款。做到验货点数,相互监督。
11)、在采购原材料时,遇到市场没有计划采购的品种,应及
时打电话与分店沟通,调整计划,以其他性质接近的品种代替,不
可空缺采购,造成总量减少而不够用。
12)、原材料采购到分店,由保管员负责验收,炉子主管协助
验收质量;大宗产品要由炉子主管或店长参与验收。
13)、验收时发现原材料数量不符时,要当即反映给供应商,
及时解决问题;如发现质量不合要求,要拒绝验收,要求供应商及
时更换。
3、购员职责
1)、严格执行《食品卫生安全法》和各项食品卫生管理规章制
度,提高
食堂采购作业。
2)、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关。
3)、及时将所需采购的物品购回,不得耽误食堂,厨房作业的
顺利开展。
4)、不得采购腐烂、变质物品,不得购买过期和不合格的物品。
5)、在厨师长和库管员的下采购物品,不得大量大批采购,以
免积压。
6)、负责完成后勤领导交代的具体采购作业。
7)、不断熟悉市场,调查市场,货比三家,以最少的钱购买最
好的货。
8)、采购员集中采购或定点采购须订立采购协议或合同。
9)、食品采购员采购食品时应查验或核对该类(种)食品是否
符合国家规定以下要求:
◎证明是否齐全、该类产品一般卫生状况是否良好(包括包装、
生产储存场所、物品感官等)。
◎是否有产品合格证明、产品表示是否齐全(厂名、厂址、生
产日期保质期、原料配方等)。
◎法定检验报告是否与该种产品一致、畜禽肉及肉制品是否系
定点屠宰点啥及相关检疫合格证明。
◎不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量
不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质
期或标识不清或超过保质期的食品。
◎不得采购无食品卫生许可证生产经营者供应的食品。
◎食品采购员采购经查验和索取证明资料的食品后,应及时将
所采购食品连同索取的证明资料送交食品验收人员验收入库。
5、食材透明展示
食材检验公示栏食材展示柜
调料品种进出库一览表栏表仓库调料上架先进先出
5、食材采购管理要求
1)、各分店设置专职安检员、食品台账记载员、保管员并具体
负责食品入库验收和食品台账记载作业。
2)、食品验收员和食品台账记载员应认真学习卫生法规和《餐
饮业食品索证管理规定》,熟悉和掌握食品验收和台账记载要求。
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