食材供应：投标人对粮、油、肉和蔬菜的供应体系进行详细说明.pdfVIP

食材供应：投标人对粮、油、肉和蔬菜的供应体系进

行详细说明

1、采购供应流程

2、采购管理原则

为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、

提高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分采购、验收、仓管、

发放四个环节，针对各分的实际情况，具体切实做好采购作业。

1）、廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供

货质量，处理好与供应商的关系不接受供应商礼金、礼品和宴请。

2）、严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地

采购到所需物品。在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本。

3）、加强采购的事前管理建立完善的设备价格信息档案，做好

采购相关文档的存档、备份作业，以有效地控制和降低采购成本并

保证采购质量。

4）、所有采购，必须事前获得批准，除急购外，急购前需上报

店长及财务部门。

5）、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可

以核定物品项目，通知各部门提出请购，然后集中办理采购。

6）、采购物品在条件相同的前提下，应当在正在发生业务或已

确认的供应商购买，不得随意变更供应商。

7）、根据食堂“菜谱”，由炉子主管编写食堂所需原材料、辅

料等采购计划。

8）、采购计划经店长审核后，交由后勤主管或采购员负责采购。

9）、采购方式根据分店实际情况确定，一种是将采购计划报已

经确定好了的供应商，由供应商根据采购计划将所需物品送到分店，

按照计划进行验收；另一种是由分店采购员亲自到市场上去采购。

10）、分店采购员亲自到市场采购的，必须要有两个人，一人

记账，一人付款。做到验货点数，相互监督。

11）、在采购原材料时，遇到市场没有计划采购的品种，应及

时打电话与分店沟通，调整计划，以其他性质接近的品种代替，不

可空缺采购，造成总量减少而不够用。

12）、原材料采购到分店，由保管员负责验收，炉子主管协助

验收质量；大宗产品要由炉子主管或店长参与验收。

13）、验收时发现原材料数量不符时，要当即反映给供应商，

及时解决问题；如发现质量不合要求，要拒绝验收，要求供应商及

时更换。

3、购员职责

1）、严格执行《食品卫生安全法》和各项食品卫生管理规章制

度，提高

食堂采购作业。

2）、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

3）、及时将所需采购的物品购回，不得耽误食堂，厨房作业的

顺利开展。

4）、不得采购腐烂、变质物品，不得购买过期和不合格的物品。

5）、在厨师长和库管员的下采购物品，不得大量大批采购，以

免积压。

6）、负责完成后勤领导交代的具体采购作业。

7）、不断熟悉市场，调查市场，货比三家，以最少的钱购买最

好的货。

8）、采购员集中采购或定点采购须订立采购协议或合同。

9）、食品采购员采购食品时应查验或核对该类（种）食品是否

符合国家规定以下要求：

◎证明是否齐全、该类产品一般卫生状况是否良好（包括包装、

生产储存场所、物品感官等）。

◎是否有产品合格证明、产品表示是否齐全（厂名、厂址、生

产日期保质期、原料配方等）。

◎法定检验报告是否与该种产品一致、畜禽肉及肉制品是否系

定点屠宰点啥及相关检疫合格证明。

◎不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量

不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质

期或标识不清或超过保质期的食品。

◎不得采购无食品卫生许可证生产经营者供应的食品。

◎食品采购员采购经查验和索取证明资料的食品后，应及时将

所采购食品连同索取的证明资料送交食品验收人员验收入库。

5、食材透明展示

食材检验公示栏食材展示柜

调料品种进出库一览表栏表仓库调料上架先进先出

5、食材采购管理要求

1）、各分店设置专职安检员、食品台账记载员、保管员并具体

负责食品入库验收和食品台账记载作业。

2）、食品验收员和食品台账记载员应认真学习卫生法规和《餐

饮业食品索证管理规定》，熟悉和掌握食品验收和台账记载要求。