食品雕刻与冷拼艺术知到章节答案智慧树2023年东营市东营区职业中等专业学校.pdfVIP

食品雕刻与冷拼艺术知到章节测试答案智慧树2023年最新东营市东营

区职业中等专业学校

项目一测试

1.中国菜肴历来讲究色、香、味、形、器、质、养等，且驰名中外，位于

（）。

参考答案:

世界之冠

2.面型也称“面雕”，是以（）、面粉、蜂蜜等为制作的原料，进行雕塑。

参考答案:

糯米粉

3.食品雕刻一般分为（）两大类

参考答案:

专供欣赏;可食用

4.国际上把食品雕刻赞誉为（）。

参考答案:

中国厨师的绝技;东方饮食艺术的明珠

5.食品雕刻具体的作用（）。

参考答案:

展示技艺，树立品牌;美化菜点;提升宴席档次;突出菜点的主题

6.按照雕刻作品的表现形式进行分类可分为五种（）。

参考答案:

零雕整装;整雕;平雕;镂空雕;浮雕

7.食品雕刻是衡量烹饪技术水平的一个重要方面，是餐饮企业扩大宣传、树立

品牌的一种必备手段。（）

参考答案:

对

8.明、清时期的淮扬瓜雕-西瓜灯“”是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。（）

参考答案:

对

9.镂空雕是将原料剜穿成各种透空花纹的雕刻方法。（）

参考答案:

对

10.食品雕刻的艺术表现力强，凡是其有吉祥含义、寓意美好的题材都可以用食

品雕刻的形式表现出来。（）

参考答案:

对

项目二测试

1.雕刻月季花所使用的工具有哪些（）。

参考答案:

切刀主刀

2.月季花花瓣是（）形状。

参考答案:

半圆形

3.月季花叶子呈（），厚度控制在0.2厘米左右，花叶大小刻根据月季花的

大小上下浮动。

参考答案:

宽卵形

4.牡丹是我国的国花，它雍容华贵，富丽堂皇，是我们中华民族（“）的象征的象征

。

参考答案:

兴旺发达;美好幸福

5.在雕刻圆形背景时，雕刻主刀（），防止刻出的圆形侧面不平。

参考答案:

必须垂直;不可左右倾斜

6.荷花花盘较大，为球形花冠，花瓣较为浓密，四散而开，呈现内侧紧，外侧

松的状态，盛开的荷花，花心处的莲蓬与花蕊全部露出，立于荷叶之中。

（）

参考答案:

对

7.莲蓬在雕刻时要注意每一颗莲子的分布要均匀，间隔要一致。（）

参考答案:

对

8.菊花是中国十大名花之一，有着花中四君子之美称，菊花具有清寒傲雪的品

格，也有陶渊明的采菊东篱下，悠然见南山“”的名句,雕刻菊花用到的工具有

用到的工具有：切刀、雕刻主刀、削皮刀、U型拉刻刀、小号球型戳刀、中

号U型戳刀、弯刀。（）

参考答案:

错

9.在雕刻菊花叶脉时，走刀时要流畅、不可左右摇摆，花叶大小根据菊花的大

小上下略微浮动。（）

参考答案:

对

10.雕刻荷花成品要求花瓣边缘光滑无毛边，平整光滑，花瓣中间呈凹状条形。

（）

参考答案:

对

项目三测试

1.雕刻河虾第一步选料修形，选用一根新鲜的胡萝卜，将其切成一个厚片，并

将前端。

（）。

参考答案:

两侧修薄

2.水草的（）要统一、要有长短之分，相互交错着粘接在一起

参考答案:

造型

3.雕刻神仙鱼的大形时可以将其看成是个（）。

参考答案:

三角形

4.神仙鱼体态高雅，游姿俊俏优美，色彩艳丽，被誉为热带鱼皇后“”。在实际

运用中神仙鱼可以与其它配件组装，多用烹饪菜品的装饰，起到（）。

参考答案:

美化菜肴、;提高菜品档次