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中式面点工艺智慧树知到期末考试答案章节答案2024年黄冈职业技术学院，京式面较多用葱姜黄酱和香油等调料，肉馅多用油打馅蒸饺中还含有一些胶蛋白，煮面的过程中也能够起到很好的调味效果

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京式面点多用葱、姜、黄酱和香油等调料，肉馅多用油打馅。（）

答案:错

粳米粉含有30％的胶淀粉。（）

答案:错

面点中调制“水打馅”是利用了蛋白质的水化作用。（）

答案:对

面点风味的核心是滋味。（）

答案:对

制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。（）

答案:错

对于生物发酵面坯，油、糖一般应最后加入。（）

答案:对

调制面团的基本功，一般来说，其内容包括配料、和面、揉面。（）

答案:对

京式面点是泛指黄河以北的大部分地区，包括华北等地制作的面点。（）

答案:对

面坯中的刺激性酸味和恶臭味根本原因是醋酸的作用

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