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餐饮主管述职报告五篇

餐饮主管述职报告篇1

尊敬的领导、同事们：

大家上午好！

回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人

负责的、对上级负责”的管理理念，为员工创造一个公开、公平、

公正、的工作氛围，有明确的工作目标和方向，做好每一项接待

任务，努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团

队精神。我自__年8月开始担任餐饮部经理，第一个月，主要通

过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解

决的问题。作为部门管理者，一直坚守着公平、公正、人性化管

理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作

的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据

和事件回顾__年的工作。

一、营收及成本控制

1、营收总体状况

__年餐饮部自营收入考核指标为766万（不含房包早和销售

收入），综合销售预算为1192。06万，截止到12月6日实际完

成1071。24万。完成考核指标的89。86%。相差额为120。82

万，预计__年剩余收入65万，完成总预算的95。31%，其中，

10月18日收入15。48万，创酒店开业以来日收入最高;2月份、

8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。

中餐收入，散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减

少的主要原因，散客主要在上半年菜品的调整上，未起到明显的

变化，收入为30。12万，下半年，针对菜品进行了大幅度的调

整，截止到12月6日，中餐收入为49。31万，经过对整体菜品

的调整后仅5个月超过了上半年收入19。19万，取得了明显的

成效。

西餐考核指标为261。06万，截止到12月6日实际完成263。

13万。西餐完成预算的100。8%。

从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算情况基本相符，

除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51万，预算为18万，

房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。

2、成本费用的控制

从婚宴上，进行调整成本，部门配合采购部直接从市场采购

婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本。另外，在调整了

厨师班子后，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、

到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行

严格登记，尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管

理，落实到责任人，并做好各项记录。

二、团队建设

明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么、

怎么做、达到什么效果，保证部门的信息流畅，资源共享。

“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，

主动与员工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解

决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。

员工在工作中有违反纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，

使其团队意识增强。朱文琪11月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，作

为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、关心，她本人非

常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体

现在管理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。

“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我

们的服务宗旨，让客人消费得高兴是我们的目标。部门个别管理

人员仍欠缺管理经验和管理综合素质，对于客人的需求关注的不

到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再针对提高管理人员

服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养，虽然不能有明显

的成效，但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意

度不断提升。综合菜品、服务满意度，__年较20__年有了较大

的提升。

“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上

级的指挥，发现问题及时上报，及时与上级领导沟通，提出解决

问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失，任劳任

怨。虽然家在本市，但因为工作原因，每个月最多回家两次，就

连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽

责、乐于奉献的良好品质，使我在部门起到了带头作用。

三、__年工作成绩与不足

西餐

取得的成绩：

1、二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜

品提高了餐厅的知名度，接待客人36对。当天营收为8526元。

较08年相比增加收