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餐饮开店经营实战指南

准备工作

一、创业之前，请先认清你自己

有一句话曾在创业圈中广泛传播:“如果你有梦想，那么创业的

痛苦就会少-一点。”有人说“愿景”这个词听起来离早期创业者十

分遥远，也有人说梦想更像给自己加油鼓劲的安慰剂，但创业这条路，

越往后走越能体会，早期的梦想恰恰是能够让你坚持下去的动力。

西贝莜面村的创始人贾国龙说:“我的一切工作都起源于我的人生

召唤让人们创造全新的可能性，实现--个原本无论如何都不会发

生的未来。”无数餐饮创业者的实践都证明了一个道理:从无到有经营

一个餐饮品牌，首先一定要有梦想，也就是所谓的初心。

创业是一一个漫长而艰辛的过程，越往后走，选择越多，诱惑也

就越多，这时候坚持初心就变得异常重要。因此，创业者在正式进人

餐饮圈摸爬滚打之前，请先同问自己开办一家餐厅的目的到底是什么。

人们在餐饮业中创业的目的有很多，可能是想赚钱，可能是想实现自

己曾经的梦，还可能仅仅是想放松一一下，换个环境...无论你最初是

抱着怎样的心态决定进行创业的，都必须明白一个逻辑:“任何不挣

钱的生意都是要流氓。”

任正非曾说过一句话:“我每天想得最多的东西不是把华为的生

意做多大，而是三个字一活下去。”生存才是一一个创业者真正需

要思考的点，这点应用到餐饮行业同样适用。作为个餐饮创业者，

本质上就是在“活”。如果能够活得更好，就会走得更远。如果活得

不好，就只能是谁疼谁知道。

一家企业能够为所在市场创造多少价值决定了企业到底能不能

挣到钱。所以，在进行餐饮创业之前首先要衡量自己的心态怎么样、

到底想做什么，这直接决定了到最后会产生什么样的心态和逻辑。

衡量完自己的心态，接下来就要思考自己到底有什么。没有任何一一

个创业者是真正白手起家的，或多或少都拥有在相关领域的任势，包

括金钱、人脉，甚至是思维。作为一个创业者.一定在某个层面高于

自己的同行，才有可能成功。当下餐饮业的竞争，不单纯是靠力气就

能取胜的，一定是靠优秀的模式和丰富的经验。所y如果只是想开

个店，通过自己的努力获取一一定的利益，餐饮店其宝并不是最佳

选择。

一个能够持续创造价值的商业模式，必须建立在创始人具有一定

能力的基础之上，并不是找到一一群人帮忙做就可以。如果创始人自

己都做不好，怎么能带领大家-起做好呢?所以，企业最早的冷启动

基本上就是靠一一个人，也就是创始人，或者说就是正准备创业的

你。

因此，创业不能单纯依靠情怀。在开店之前，一定要明确自己的

优势，这些优势在创业过程中能够发挥多大的作用，然后努力让这些

优势的价值最大化。中国的企业，大多是老板文化，老板能够做好往

往代表这个企业已经成功了一半。这也解释了为什么投资人最看重的

是人和模式。

在这里给所有想涉足餐饮业的人几点忠告。

1.千万不要一个人创业。

没有人能一个人做完所有的事情，特别是创业，一定是在各方

力量的协助下，最终做得更强、更大没有分享心态，没有人共同帮

你承担责任，创业成功的概率就太低了。

2.千万不要带薪创业。

任何创业者，如果不是全职，建议就不要做了。这就像学习游泳，

在陆地上怎么都学不会，只有真正进人水里，在水里求生的本能才会

激发人更大的潜力。

3.千万不要人云亦云。

创业者一定要对自己的模式有坚定的信念，不轻信任何人，坚信

自己。这本书给大家的更多的是建议，大家要有自己的选择和坚持。

4.千万不要有太高的预期。

可以有梦想，但不要设得太高。现实总是残酷的，清醒地认识现

实，有助于制定更有效的策略和方法。

5.千万不要低估自己。

人的潜力往往超出我们的想象，特别是创业者在面临企业生死存

亡的时候，更会激发出超乎预期的潜力，所以要相信自己可以做成很

多事情。此外，相信自己的同时，要保持自己的学习能力，保证有足

够的精力和能力坚守梦想也很重要。

二、心理准备:三军未动，预期先行

餐饮行业又叫产业链行业，行业构成极其复杂，餐厅定位、选址、

装修、菜单、营销、人力、品业者要参与每一个环节。即便只开一

家店，这一系列的事情也足以让人疲惫不堪。因此，选择人局餐饮

业，必须先问自己一个问题:“我准备好了吗?理想丰满，现实骨感，

理想与现实之间往往有巨大的差异。在开始餐饮创业前，创业者至少

要在心理层面