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餐饮开店经营实战指南
准备工作
一、创业之前,请先认清你自己
有一句话曾在创业圈中广泛传播:“如果你有梦想,那么创业的
痛苦就会少-一点。”有人说“愿景”这个词听起来离早期创业者十
分遥远,也有人说梦想更像给自己加油鼓劲的安慰剂,但创业这条路,
越往后走越能体会,早期的梦想恰恰是能够让你坚持下去的动力。
西贝莜面村的创始人贾国龙说:“我的一切工作都起源于我的人生
召唤让人们创造全新的可能性,实现--个原本无论如何都不会发
生的未来。”无数餐饮创业者的实践都证明了一个道理:从无到有经营
一个餐饮品牌,首先一定要有梦想,也就是所谓的初心。
创业是一一个漫长而艰辛的过程,越往后走,选择越多,诱惑也
就越多,这时候坚持初心就变得异常重要。因此,创业者在正式进人
餐饮圈摸爬滚打之前,请先同问自己开办一家餐厅的目的到底是什么。
人们在餐饮业中创业的目的有很多,可能是想赚钱,可能是想实现自
己曾经的梦,还可能仅仅是想放松一一下,换个环境...无论你最初是
抱着怎样的心态决定进行创业的,都必须明白一个逻辑:“任何不挣
钱的生意都是要流氓。”
任正非曾说过一句话:“我每天想得最多的东西不是把华为的生
意做多大,而是三个字一活下去。”生存才是一一个创业者真正需
要思考的点,这点应用到餐饮行业同样适用。作为个餐饮创业者,
本质上就是在“活”。如果能够活得更好,就会走得更远。如果活得
不好,就只能是谁疼谁知道。
一家企业能够为所在市场创造多少价值决定了企业到底能不能
挣到钱。所以,在进行餐饮创业之前首先要衡量自己的心态怎么样、
到底想做什么,这直接决定了到最后会产生什么样的心态和逻辑。
衡量完自己的心态,接下来就要思考自己到底有什么。没有任何一一
个创业者是真正白手起家的,或多或少都拥有在相关领域的任势,包
括金钱、人脉,甚至是思维。作为一个创业者.一定在某个层面高于
自己的同行,才有可能成功。当下餐饮业的竞争,不单纯是靠力气就
能取胜的,一定是靠优秀的模式和丰富的经验。所y如果只是想开
个店,通过自己的努力获取一一定的利益,餐饮店其宝并不是最佳
选择。
一个能够持续创造价值的商业模式,必须建立在创始人具有一定
能力的基础之上,并不是找到一一群人帮忙做就可以。如果创始人自
己都做不好,怎么能带领大家-起做好呢?所以,企业最早的冷启动
基本上就是靠一一个人,也就是创始人,或者说就是正准备创业的
你。
因此,创业不能单纯依靠情怀。在开店之前,一定要明确自己的
优势,这些优势在创业过程中能够发挥多大的作用,然后努力让这些
优势的价值最大化。中国的企业,大多是老板文化,老板能够做好往
往代表这个企业已经成功了一半。这也解释了为什么投资人最看重的
是人和模式。
在这里给所有想涉足餐饮业的人几点忠告。
1.千万不要一个人创业。
没有人能一个人做完所有的事情,特别是创业,一定是在各方
力量的协助下,最终做得更强、更大没有分享心态,没有人共同帮
你承担责任,创业成功的概率就太低了。
2.千万不要带薪创业。
任何创业者,如果不是全职,建议就不要做了。这就像学习游泳,
在陆地上怎么都学不会,只有真正进人水里,在水里求生的本能才会
激发人更大的潜力。
3.千万不要人云亦云。
创业者一定要对自己的模式有坚定的信念,不轻信任何人,坚信
自己。这本书给大家的更多的是建议,大家要有自己的选择和坚持。
4.千万不要有太高的预期。
可以有梦想,但不要设得太高。现实总是残酷的,清醒地认识现
实,有助于制定更有效的策略和方法。
5.千万不要低估自己。
人的潜力往往超出我们的想象,特别是创业者在面临企业生死存
亡的时候,更会激发出超乎预期的潜力,所以要相信自己可以做成很
多事情。此外,相信自己的同时,要保持自己的学习能力,保证有足
够的精力和能力坚守梦想也很重要。
二、心理准备:三军未动,预期先行
餐饮行业又叫产业链行业,行业构成极其复杂,餐厅定位、选址、
装修、菜单、营销、人力、品业者要参与每一个环节。即便只开一
家店,这一系列的事情也足以让人疲惫不堪。因此,选择人局餐饮
业,必须先问自己一个问题:“我准备好了吗?理想丰满,现实骨感,
理想与现实之间往往有巨大的差异。在开始餐饮创业前,创业者至少
要在心理层面
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