葡萄酒文化在中国的历史与发展.pdfVIP

葡萄酒文化，中国历史最悠久现状发展势头迅猛

据对河南省舞阳县的贾湖遗址的考古发现，中原地区在9000年前就已经掌握了葡萄酒酿造

技术。在舞阳出土的密封于储酒罐中的仍可流动的含有酒石酸的发酵酒显示，中国人饮用葡萄酒

要远远早于小亚细亚地区。此前在伊朗发现的大约公元前5400年的酒，被认为是世界上最早的

酒。因此可以肯定地说，贾湖遗址的考古发现，至少将世界酒史向前推进了1000多年。这一发

现，把中国人掌握葡萄酒酿造技术的时间推前到新石器时代的早期。确凿的有文字可考的历史资

料显示，我国汉代(公元前206~公元220年)的葡萄种植和葡萄酒的生产就已经相当的规模了。

司马迁(公元前135~公元前87年)的《史记》中首次记载了关于葡萄酒的资料。

纵观汉代至今天，从最早的发现、创建、发展到繁荣的各个阶段，其中，有过繁荣和鼎盛，

也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。她极大地

丰富和发展了中华的民族文化，并成为其中的一个重要组成部份；她真实地记载和再现了中国葡

萄与葡萄酒产业的发展历程，同时也有力地促进了我国葡萄酒业——一个传统民族产业的繁荣。

在中国关于葡萄酒文化，有人说葡萄酒是外来文化，于是它长期被列入“洋酒”之列。实际

上最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿

酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中

心之一，葡萄酒也是自古以来早就有的。

1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载

葡萄，我国古代曾经叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“

蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李

时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是

名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是

因为这种水果造成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。

我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例

如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，

分布广泛的蘡薁等等，都是野葡。

我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。

《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。”

《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。”

《诗·豳风·七月》：“六月蚀郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，

以介眉寿。”

从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前

ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。

《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政管理想。

文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载：“场人，

掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。蓏，瓜瓠之

属。珍异，蒲桃、批把之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、

葡萄、批把等物，按时收敛贮藏。”这样，在约300O年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，

人们已知道怎样贮藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。

2.汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始

我国的欧亚种葡萄(即在全世界广为种植的葡萄种)是在汉武帝建元年间，历史上著名的大

探险家张骞出使西域时(公元前138—前l19年)从大宛带来的。大宛，古西域国名，在今中亚的

塔什干地区，盛产葡萄、苜蓿，以汗血马著名。《史记·大宛列传》：“宛摆布以蒲桃为酒，富

人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张骞)取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”

在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。据《太平御览》，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，

可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿