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餐饮建筑第一节餐饮建筑与景观环境一、建筑布局庭院式展开式集中式第二节餐饮建筑的功能构成一、餐厅建筑（一）功能及其构成营业部分包括接待区、餐厅、包间、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶艺馆、表演厅、棋牌室、小卖部、卫生间、洗浴等。后场部分包括厨房、加工间、更衣室、卫生间、库房、办公管理、值班室、杂务院第二节餐饮建筑的功能构成1、各组成部分功能关系解决单体方案的平面布局是设计的前提决定门厅、酒吧、餐厅、厨房、库房等部位的面积和比例流线设计第二节餐饮建筑的功能构成2、建筑平面设计餐馆、餐厅每座面积1-1.3m2餐馆的餐厨比：1:1.1现代快餐店餐厨比:3-4:1第二节餐饮建筑的功能构成(二）各部分设计要点1、营业部分1）设计要点第二节餐饮建筑的功能构成第二节餐饮建筑的功能构成2、厨房及加工用房1）厨房封闭式与开放式封闭式：厨房与营业部分严格分开，备餐间位于厨房和餐厅之间备餐间交通空间必须导向明确，避免流线交叉洗涤间：靠近餐厅、厨房第二节餐饮建筑的功能构成3、库房和辅助部分（厕所、管理用房）第二节餐饮建筑的功能构成二、茶室建筑（一）茶室建筑的基本组成1、门厅7、办公、管理室2、营业厅8、厕所3、备茶间9、小卖部4、洗涤间10、杂物院5、加工间6、储藏间（二）营业部分包括门厅和营业厅面积以1m2/座1、大型茶室茶室（可由大厅和小包间构成）、散座（圆桌或方桌，每张桌子视其大小配2-6把椅子，桌子间距为两张椅子的侧面或背面宽度加80厘米的通道）厅座、厢座（类似西式的咖啡座）、包间（房内只设1-2套桌椅）2、小型茶室品茶室开水房及茶点房（三）辅助部分操作间、库房、卫生间等辅助部分布局要求隐蔽，尽量避开主入口、主要景观面，但同时要有便捷的供应道路运送货物或能源等。包括烧水间、储存货物仓库、卫生间、值班室及燃料等堆放的杂物院等，建筑宜隐蔽处理1、茶水房。外间：备茶间，面对茶室，置放茶叶柜、消毒柜、冰箱等；里间安装煮水器等2、茶点房设计实例作业某城市开发区中心公园拟在图示范围中建小茶室一座。该场地呈长方形，南北长10m，东西宽25m。具体设计要求、内容如下：一、设计要求1、对原有地形允许进行合理的利用和改造。2、方案中应充分利用水面，体现滨水型空间设计。3、把握建筑尺度，符合园林建筑特点。4、面积指标要求：总建筑面积100m2，其中，服务面积（加工间、储藏间、办公室、厕所）不少于10m2；茶厅面积不少于70m2。二、设计内容1、总平面图1个，比例要求1:400。2、建筑平面图1个，比例要求1:100.3、建筑立面图2个，比例要求1:100.4、建筑剖面图1个，比例要求1:100.5、透视效果图1个6、设计说明：字数不少于50个字符。三、图纸与表现要求1、图纸A22、张数不限，用绘图纸。3、全电脑绘，或全手绘。**庭院式集中式展开式2）平面布局餐席布置依就餐人数定：大餐厅：四人席：1200×（1800-2100）；两人席：（500-650）×（1800-2100）小餐厅：圆桌四人桌：d=0.9m；六人桌：d=1m；八人桌：d=1.2m；十人桌：d=1.5m；第二节餐饮建筑的功能构成*