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生活中化学知识举例以及生活中化学对我们的好坏

生活中化学知识举例

以及生活中化学对我们的好坏

一.生活中的化学例子

1.久置的红薯为何比新挖的红薯甜

大家都有这样的经验，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的

甜，这是什么原因呢？

我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。

水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸

发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参

与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分

增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

2.炒菜时不宜把油烧得冒烟

炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别

是在使用植物油的时候，觉得又不烧“死”菜里就会有生油气。须知

这是一种不好懂得做法，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一

般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，

多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的

“生气”便可以除去。

3.食盐的实用价值

食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味

品。此外，食盐还有多种用途。

（1）清晨喝一杯盐开水，可以治大便不通。喝盐开水可以治喉咙

痛、牙痛。（2）误食有毒物，喝一些盐开水，有解毒作用。

（3）每天用淡盐开水漱口，可以预防各种口腔病。

（4）洗浴时，在水中加少量食盐，可使皮肤强健。

（5）豆腐易变质，如将食盐化在开水中，冷却后将豆腐浸入，即

使在夏天，也可保存数月。

（6）花生油内含水分，久贮会发臭。可将盐炒热，凉后，按40

斤油1斤盐的比例，加入食盐，可以使花生油2--3年仍保持色滑、味

香。

（7）鲜花插入稀盐水里，可数日不谢。

（8）新买的玻璃器皿，用盐煮一煮，不易破裂。

（9）洗有颜色的衣服时，先用5%盐水浸泡10分钟，然后再洗，

则不易掉色。（10）洗有汗渍的白衣服，先在5%的盐水中揉一揉，

再用肥皂洗净，就不会出现黄色汗斑。

（11）将胡萝卜砸碎拌上盐，可擦去衣服上的血迹。

（12）铜器生锈或出现黑点，用盐可以擦掉。

4.绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑

绿豆在铁锅中著了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面

也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有

鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生

成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁

刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多

酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。

5.牛奶不宜在高温煮太久

牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发

生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水

现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。

牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷

酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到

100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶带有腿色，并逐渐分

解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜

煮得时间太久。

6.大蒜的杀菌作用

大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素a、b、c等，蒜

苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里

含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二

丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，

不能与碱性物质一起用。吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在

嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。

7.蒸锅水不能喝

家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。这种蒸锅水不能喝也不能

煮饭或烧粥，这是什么原因呢？

我们知道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分

不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸

盐。亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红

蛋白变性，不能再与氧气结合，早成缺氧。亚硝酸盐也能使人体血压

下降，