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清洗消毒等卫生设施、设备基本情况及餐具消毒方法
卫生设施、设备基本情况
?洗手设施:在各区域入口处设有感应式手动式冷、热水洗手盆，并配有消
毒液。
?餐具的清洗及消毒设施;清洗消毒池。
?供水设施、通风排烟设施:有机械排风及油烟过滤的排气装置;?废弃物处理设施:废弃物桶及废弃物垃圾场。
?灭蝇及消毒灯:配有灭蝇灯台、消毒灯。
?卫生间:冲水方式、排气(臭)装置。
?冷冻、冷藏设施:冷冻柜、冷藏柜。
二、清洗消毒方法
?清洗方法
?采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
?刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
?用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
?最后用清水冲去残留的洗涤剂。
?消毒方法
化学消毒。
?使用浓度含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体
中，作用5分钟以上。
?化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留。
?保洁方法
?消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不使用手巾、餐巾擦干，以避免受到
再次污染。
?消毒后的餐饮具及时放入餐具保洁柜内。
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