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2021年中式面点师（中级）考试及中式面点师（中
级）考试
1、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用0。（D）
A、先用旺、后用文
B、旺
C、先用文，后用旺
D、力不宜太旺
2、【单选题】不带汁的蜜饯是通过。加入砂糖浓缩干燥而成。（A）
A、煮制
B、蒸制
C、晾制
D、烘干
3、【单选题】粮食在呼吸过程中放出0。（B）
A、气体
B、热
C、氧
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