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四大洋酒简介

目录综述1白兰地2伏特加4朗姆酒5威士忌3

Part综述

Baijiu—中国白酒Brandy—白兰地 Whisky—威士忌Vodka—伏特加 Rum—朗姆酒Gin—金酒 Tequila—龙舌兰世界主流蒸馏酒的名称

中国白酒的六大共性粮谷为原料传统发酵容器固态蒸馏开放式生产固态发酵传统储存容器中国白酒的六大共性

世界烈酒的四大基本共性多样的原料及预处理液态蒸馏壶式/塔式液态发酵橡木桶储存世界烈酒的四大共性

①白兰地（Brandy）：葡萄/水果②威士忌（Whisky）：黑麦、燕麦、大麦、玉米③金酒（Gin）（杜松子酒）：杜松子、大麦、玉米④伏特加（Vodka）：土豆、玉米⑤朗姆酒（Rum）：甘蔗汁或糖蜜⑥特其拉酒（Teguila）：龙舌兰都属于蒸馏酒，大多数属于高度烈性酒。世界六大洋酒原料

液态发酵

蒸馏后处理选择与中国白酒不同，世界烈酒依据当地风土和文化，会选择更多样化的后处理。 蒸馏后处理选择

橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用：赋予无色蒸馏酒以色泽，从浅金黄色至赤金黄色；赋予蒸馏酒丰富的木质中的香气物质及增强口感的物质；木质结构使微氧融入酒中，促发一系列化学转化，使香气组分更为丰富而复杂，使口感醇厚、圆润、顺滑，回味悠长；将酒中不愉快挥发物通过桶板挥发至空气中，排出酒体外，使酒液得更纯净而优雅。

Part白兰地

水果烈酒有水果的地方，就基本上会有用其酿造的烈酒。水果烈酒是一种多样化和国际化的产品。主要种类：葡萄与水果白兰地、格拉帕酒（渣酿白兰地）、皮斯科酒（秘鲁的国酒）等白兰地

卡尔瓦多雅文邑干邑法国主要有三个地区出产水果烈酒，分别是干邑（Cognac)，雅文邑（Armagnac)，及卡尔瓦多（Calvados)。他们是水果烈酒的标杆性产区。卡尔瓦多地处北方，葡萄种植不佳，因此主要出产苹果和梨子为主的烈酒，其水果特点极其鲜明。而举世闻名的干邑和雅文邑地区，对其葡萄种植、酿酒方式、陈酿时间和器皿、标签标识等等有一系列的法律规定，对干邑和雅文邑的白兰地品质和品牌进行了有效的保护。干邑和雅文邑

水果烈酒工艺简述

卡尔瓦多雅文邑干邑法国主要有三个地区出产水果烈酒，分别是干邑（Cognac)，雅文邑（Armagnac)，及卡尔瓦多（Calvados)。他们是水果烈酒的标杆性产区。卡尔瓦多地处北方，葡萄种植不佳，因此主要出产苹果和梨子为主的烈酒，其水果特点极其鲜明。而举世闻名的干邑和雅文邑地区，对其葡萄种植、酿酒方式、陈酿时间和器皿、标签标识等等有一系列的法律规定，对干邑和雅文邑的白兰地品质和品牌进行了有效的保护。干邑和雅文邑

干邑和雅文邑年份标识干邑年份标识雅文邑年份标识标识基酒最低陈酿时间VS2-4年VSOP4-8年XO10年标识基酒最低陈酿时间Blanche3个月（不锈钢）VS2-4年VSOP4-8年XO8年以上Vintage（珍藏级）10年

轩尼诗Hennessy人头马Remy Martin马爹利Martell白兰地名品

1.轩尼诗系列Hennessy

世界销量第一干邑，始创于1765年；轩尼诗于1774年设立的创始人酒窖，大多数源自大香槟区的最佳葡萄园，少数源自小香槟区、边缘区及良木区的葡萄园。轩尼诗杯莫停HennessyParadis

2.人头马系列RemyMartin1724年，雷米-马丁(MoniseurRemyMartin)创立了人头马酿酒厂；人头马三兄弟--VSOP、XO、CLUB系列。

3.马爹利系列Martell1715年，年仅20岁的尚·马爹利从泽西岛来到了干邑地区，建立了今天最古老的干邑酒厂。从那时起，马爹利干邑就开始了其向世界每个角落传播的漫漫历程，逐渐成为一个极具价值的世界品牌。

Part威士忌3

威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地。

按地域分类美国威士忌加拿大威士忌爱尔兰威士忌苏格兰威士忌芝华士系列尊尼获加系列百龄坛系列麦卡伦系列格兰杰系列格兰菲迪系列…威士忌的分类

威士忌工艺简述

威士忌的原料选择几乎所有粮谷者可以用于酿造威士忌，但主流的选择是：大麦黑麦小麦玉米

发芽大麦的运用将大麦浸泡在温水中2到3天，然后转移到麦芽培养间或是麦芽培养机上，持续约1至2周。待其发芽后，酒厂会将大麦芽转移