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小火锅品类发展报告

2024;

近年来，小火锅赛道不断升温，赛道持续扩容。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，在火锅大盘中的门店数占比约为10%

从线级城市分布来看，2022年至2024年7月，三线及以下城市的小火锅门店数占比从53.1%上升到61.6%，上涨了8.5个百分点。可见，小火锅在下沉市场有较大的发展空间

小火锅赛道的品牌规模化程度普遍不高，整个赛道还处于较为分散的状态。红餐大数据显示，截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%，而门店数突破百家的品牌数占比不到1%

小火锅大多走性价比路线，人均消费在60元及以下区间的门店数占比超6成，且该价格段的门店数占比在近三年有上升趋势;

目录;

品类概览：

全国门店数超5万家，小火锅成长为重要的火锅细分赛道;

p小火锅最早流行于日本，后传入我国台湾地区，再于20世纪90年代传入中国大陆。近些年，随着小火锅在国内的发展，其不再局限于台式小火锅，只要是用独立小锅涮烫食材的火锅，都被称为“小火锅”

p经过数十年的发展，火锅大赛道中诸如川渝火锅、粤式火锅、北派火锅、云贵火锅等均有小火锅的身影，小火锅已经成长为重要的火锅细分赛道;

2021—2024年“旋转小火锅”“自助小火锅”抖音搜索指数;

p作为火锅赛道的重要细分领域，小火锅在火锅大盘中占有一定的市场份额。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%

p在企业数量方面，近年来，全国小火锅企业数量也呈稳定增长态势。企查查数据显示，2019—2023年，全国小火锅企业存量年复合增长率为2.8%，截至2024年7月，全国小火锅企业存量约为2.3万家;

p从全国各区域的小火锅门店数分布来看，华东地区的小火锅门店数占比最高，达27.1%。其次是华北、华中和西南地区，门店数占比分别为20.5%、16.4%和14.6%

p从省级行政区来看，河南、山东、四川的小火锅门店数占据了前三，门店数占比分别为13.4%、8.9%和8.0%。这或许与近年来河南、山东孕育出了多个小火锅品牌有关，而四川作为川渝火锅的发源地，也有相当一部分小火锅门店;

一线城市

新一线城市

二线城市

三线城市

四线城市

五线及以下城市;

p红餐大数据显示，截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%，而门店数突破百家的品牌数占比不到1%

p可见，小火锅赛道的品牌规模化程度普遍不高，整个赛道还处于较为分散的状态，品牌门店规模多以数家、数十家为主;

p近年来，小火锅赛道展现出了较好的发展势头，跑出了一批初具规模的品牌。比如发展较早的呷哺呷哺共有840余家门店，2015年创立于河南的围辣小火锅的门店数也突破了800家，而仟味一鼎自助小火锅、陈钢串串香等品牌的门店数也超过了300家

p这些品牌多以区域化发展为主。例如，呷哺呷哺虽然覆盖城市数已接近100个，但其京津冀地区的门店数占比超过六成；仟味一鼎自助小火锅的门店主要布局在河南省内和华东地区；起源于黑龙江的健晟星期天，近八成门店分布在东北地区；串士多回转小火锅在陕西省内的门店数占比超六成；龍歌自助小火锅在山东省内门店数占比近九成

2024年全国部分小火锅品牌概况;

p随着小火锅赛道的火热，火锅赛道中的部分品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌。例如，海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜

p此外，其他赛道也有不少品牌关注到了小火锅。如卤味熟食赛道的盛香亭热卤借鉴回转小火锅的模式推出了盛香亭转转热卤；米饭快餐赛道的南城香、老乡鸡、吉野家等品牌推出小火锅套餐；喜家德虾仁水饺和西少爷也推出了小火锅产品;

p红餐大数据显示，小火锅的人均消费主要集中在20~80元价格段。其中，20~40元区间的门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分别为27.3%和25.4%

p2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20~40元区间、40~60元区间的占比分别上涨了5.4个百分点和5.5个百分