浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新.docxVIP

目录

1.中式烹饪的特点 1

1.1广泛利用原材料，注重选择 1

1.2配以精美的刀工，讲究巧妙的配料 1

1.3讲究和味调味，讲究丰富味型 1

1.4注重火候，烹饪手法多样 1

1.5坚持中西结合，从创新中学习。 2

2.中式烹调技法的主要种类及其工艺流程 2

2.1煮 2

2.2熘 2

2.3焖 2

2.4炒 2

2.5汆 3

2.6蒸 味3

2.7炸 4

2.8酥 4

2.9烩 4

2.10扒 5

3.中式烹调技法是中式烹饪菜肴制作的关键技术 5

3.1每道中餐都有自己的特色。 5

3.2掌握好油温 5

3.3操作技术举例火锅的操作关键 6

3.4名菜制作技术 6

4.中式烹调技法的