T_CNFIA 122-2020 地理标志产品 霸州熏醋.docxVIP

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团体标准

T/CNFIA122—2020

地理标志产品霸州熏醋

Productofgeographicalindication—Bazhousmokedvinegar

2020-11-15发布2021-02-15实施

中国食品工业协会发布

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T/CNFIA122—2020

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 2

5要求 2

6生产加工过程中的卫生要求 3

7检验方法 4

8检验规则 4

9标签、包装、运输和贮存 5

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国食品工业协会提出并归口。

本文件起草单位：河北争荣生物科技股份有限公司、霸州市调味品协会、河北长盈销售食品有限公司。

本文件主要起草人：滑振富、王彦生、王冲、连甜甜、滑晟森。

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地理标志产品霸州熏醋

1范围

本文件规定了地理标志产品霸州熏醋的保护范围、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品霸州熏醋产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB/T10460豌豆

GB/T11760裸大麦

GB/T18187酿造食醋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T3218食用小麦麸皮

定量包装商品计量监督办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

3术语和定义

GB/T18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

霸州熏醋Bazhousmokedvinegar

产自第4章规定范围内以高粱等淀粉质原料为主要原料，食用小麦麸皮为辅料，以大麦、豌豆等为原料制作的麦曲作为糖化发酵剂，经酒醪发酵后添加食用小麦麸皮、谷糠、稻壳，采用固态醋酸发酵，后经熏醅、浸淋、陈酿、灭菌等工艺酿制而成的一种风味独特的食醋。

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4地理标志产品保护范围

霸州熏醋地理标志产品保护范围限于原国家工商行政管理总局商标局批准划定的位于河北省霸州市南孟镇，处于北纬39°06′,东经116°24。分布在河北省霸州市的南孟镇境内。

5要求

5.1原料和辅料

5.1.1高梁

应符合GB/T8231的要求。5.1.2食用小麦麸皮

应符合NY/T3218的要求。

5.1.3大麦

应符合GB/T11760的要求。

5.1.4豌豆

应符合GB/T10460的要求。

5.1.5食盐

应符合GB/T5461的要求。5.1.6生产用水

应符合GB5749的要求。5.1.7其他原辅料

应符合国家相关标准的要求。

5.2酿造环境

5.2.1气候特征

为第4章规定保护范围内，气候特征为：温带大陆性气候，年平均气温11.5℃,相对湿度60%~80%,年平均降水量543.6mm,全年日照2762h,寒暖交替、干湿相间、四季分明、土层深厚、富含有机质，排水灌溉良好，保水力强，适宜种植小麦、高粱，所生产的小麦、高粱淀粉含量较高。当地地下水清冽甘甜，也是制作霸州熏醋的优质原料。

5.2.2传统工艺

5.2.2.