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（必会）中式烹调师（中级）近年考试真题题库（含答案解

析）

一、单选题

1.腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。

A、单一

B、复合

C、各种

D、调料

答案：C

解析：本题考查对腌菜的分类和制作方法的理解。根据题干中的“其他风味的产

品”可以推断出腌菜不仅仅是单一的一种食品，而是可以制作出各种不同口味的

腌菜产品，因此答案为C。单一指的是只有一种成分或味道，复合指的是由多种

成分或味道组合而成，调料指的是用于调味的食品原料。

2.碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

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