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川渝茶叶行业职工职业技能大赛—手工制茶理论考试题及答案
单选题
1.是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。
A、酒
B、碳酸饮料
C、咖啡
D、茶叶
参考答案：D
2.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。符合（）标准样。
A、一级色钟
B、二级观音
C、三级观音
D、四级色种
参考答案：B
3.通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（）
A、白茶
B、青茶
C、绿茶
D、红茶
参考答案：A
4.决定红茶汤色的物质主要是（）
A、咖啡碱
B、茶多酚
C、多酚类氧化产物
D、蛋白质
参考答案：C
5.根据工艺要求，萎凋的时间一般为（）。
A、2—3小时
B、4—5小时
C、6—8小时
D、9—12小时
参考答案：C
6.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）。
A、铜丝
B、铝丝
C、铁丝
D、熔断器
参考答案：D
7.是形成名优茶色香味的物质基础。
A、品种适制性
B、品种物理特性
C、品种化学特性
D、品种生理特性
参考答案：C
8.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。
A、加温排湿
B、降温除湿
C、通风排湿
D、配送热风
参考答案：A
9.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）。
A、加温排湿
B、降低湿度
C、通风排湿
D、配送热风
参考答案：B
10.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）。
A、温度稍低，炒青程度略轻
B、高温扬炒，炒青程度充足
C、温度稍低，炒青程度充足
D、低温闷炒，炒青程度稍轻
参考答案：A
11.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量（）。
A、＜0.05mg/kg
B、＜0.1mg/kg
C、＜0.2mg/kg
D、＜1mg/kg
参考答案：A
12.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）。
A、0.05mg/Kg
B、0.1mg/Kg
C、0.2mg/Kg
D、30mg/Kg
参考答案：D
13.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。
A、上平输送带
B、下平输送带
C、升运带
D、行车输送带
参考答案：B
14.是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。
A、晒青
B、杀青
C、做青
D、发酵
参考答案：D
15.是社会主义职业道德的基本原则。
A、理想信念
B、为人民服务
C、集体主义
D、人生观、价值观
参考答案：C
16.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。
A、轻晒轻摇，适当保水，防风
B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青
C、轻晒重摇,厚摊防风
D、重晒重摇，厚摊保温
参考答案：C
17.夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法。
A、日光萎凋
B、加温萎凋
C、以凉代晒
D、空调萎凋
参考答案：D
18.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于（）。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、30℃
参考答案：D
19.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）。
A、35℃
B、65℃
C、80℃
D、100℃
参考答案：C
20.闽茶—80型双笼摇青机的转速为（）。
A、1—5转/分
B、15—20转/分
C、21—25转/分
D、30—32转/分
参考答案：D
21.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于（）之间。
A、LJ—16
B、LJ—25
C、TY—6
D、TY—16
参考答案：C
22.是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证。
A、爱岗敬业
B、诚实守信
C、办事公道
D、奉献社会
参考答案：C
23.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶。
A、特、一、二等
B、三、四等
C、五、六等
D、四、五级
参考答案：A
24.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）。
A、70-75℃
B、80-85℃
C、90-95℃
D、100℃
参考答案：D
25.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花香。
A、β-樱草糖苷酶
B、淀粉酶
C、多酚氧化酶
D、过氧化物酶
参考答案：A
26.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在（）。
A、10%以下
B、20%以下
C、20—50%以上
D、50%以上
参考答案：B
27.职业道德素质的核心。
A、理想信念
B、为人民服务
C、集体主义
D、人生观、价值观
参考答案：B
28.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）。
A、标尺8
B、标尺11
C、标尺8—11
D、标尺15
参考答案：B
29.名优茶最好贮藏在（）以下，能较长期保持风味不变。
A、-10℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
参考答案：A
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