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咖啡烘焙的常识.pdfVIP

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    咖啡烘焙的常识

    一．烘焙的含义

    1烘焙的定义

    所谓咖啡烘焙（coffeeroasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆

    内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味

    道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。

    2烘焙的重要性

    在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，

    好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不

    当的烘焙则会完

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