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西餐考核试题含答案
1.搓是将揉好的面团改变成长条状，或将()融合在一起的操作方法。
A.鸡蛋
B.面粉(正确答案)
C.白糖
D.油脂(正确答案)
E.蜂蜜
答案解析：无解析
2.根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有()。
A.百分之百油脂法(正确答案)
B.百分之八十油脂法
C.百分之七十五油脂法(正确答案)
D.百分之六十油脂法
E.百分之五十油脂法(正确答案)
答案解析：无解析
3.制作果酱排的注意事项有()。
A.刀口深度适当
B.糖、油、蛋、水充分乳化后加粉(正确答案)
C.拌粉迅速，防止起筋(正确答案)
D.擀皮厚薄均匀(正确答案)
E.低温
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