啤酒课程设计.docx

课 程 设 计

学院化学工程学院专业班级生物081

学

院

化学工程学院

专业班级

生物081

学生姓名

奚超超

学

号

0804150125

目 录

绪论 2

酒的定义 2

啤酒的分类 2

我国啤酒工业概况 3

啤酒在国民经济中的地位与发展方向 错误！未定义书签。

第二章设计概论 3

课程设计的指导思想 3

工艺流程说明 4

一，啤酒的生产流程图： 4

二、工艺条件说明 4

原料的来源和标准 7

三废治理 8

第三章 工艺计算 11

生产l00Ll2°淡色啤酒的物料衡算 12

250000t／a12°淡色啤酒糖化车间物料衡算 13

第四章设备计算 14

麦芽暂贮箱 14

麦芽粉贮箱 15

4.2.3水箱 15

糖化锅 15

麦汁煮沸锅 16

过滤槽（煮沸之前） 17

回旋沉淀槽 17

薄板换热器 18

麦汁暂存罐 18

酵母扩培系统 18

发酵罐 19

板框式硅藻土过滤机 20

清酒罐 20

CIP系统 20

第五章重点设备及其计算 21

第六章车间平面布置及说明 30

6.1概述 30

车间布置设计的原则 31

车间布置设计的有关技术和参数 31

设备布置图 32

结束语 32

参考文献 33

绪论

酒的定义

以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒

啤酒的分类

啤酒的种类虽然繁多，但其主要的化学成分大致相同，由于生产啤酒所用的酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式也多种多样，《中华人民共和国国家标准饮料酒分类》按不同的方式将我国的啤酒进行了分类：

按原麦汁的浓度分类

①低浓度： 原汁麦浓度：2.5—8.0% 酒精含量 0.8—2.2%（v/v）营养啤酒：原汁麦浓度：2.5—5.0% 酒精含量 0.8—1.8%（v/v）佐餐啤酒：原汁麦浓度：4.0—9.0% 酒精含量 1.2—2.5%（v/v）

②中浓度：原汁麦浓度：9—12% 酒精浓度 2.5—3.5%（v/v）

市场大部分均出售此酒，工艺提高后，原汁麦浓度：11—14% 酒精浓度：3.5—4%（v/v）

③高浓度：原汁麦浓度：13—22% 酒精含量 3.6—5.5%（v/v）

按色泽分类

①淡色啤酒 企业主打产品，色度：5—14个EBC单位

EBC：欧洲酿酒协会对色度的规定单位。我国用0.4—0.7碘液的比色确定

色度

典型啤酒：杰克比尔森啤酒及国内青岛啤酒。

②浓色啤酒

色度：15—30EBC单位（1—3.5ml碘液）呈棕色或红褐色，有明显麦芽

香味

典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。

③黑啤酒：呈黑色，有麦芽的焦香味

色度：50—130EBC单位（5—15ml碘液）典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒

按酵母类型分类

①上面发酵啤:用上面酵母，麦汁制备采用浸出糖化法生产，发酵结束，酒液混浊，不易过滤但发酵度很高，我国已不采用此法。②

典型啤酒：英国爱尔啤酒。

②下面发酵啤酒：采用下面酵母，用煮出糖化法生产麦汁，发酵结束后酒液清澈但发酵度不高，我国均采用此法。

按销售渠道分类

①内销酒：保质期短，大约在半年左右。

②外销酒：工艺与外销售有所不同，保质期长，产量约占全国产量的5%—10%，生产地大部分在青岛，又叫特制啤酒。

按成品酒杀菌与否分类

①生啤酒（鲜啤酒）

特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放，

保存时间:7天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒（经俩次过滤，第

二次用超滤膜过滤）保质期：3—4个月以上。

②熟啤酒包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒，包装形式:瓶装，罐装，

保质期：不少于120天

按包装容器分类

瓶装国内瓶装容量640±5ml

国外瓶装容量350±5ml

罐装 国内335ml，国外500ml和355ml桶装 5L,30L,50L,100L 不锈钢，木桶

我国啤酒工业概况与在国民经济中的地位与发展方向

啤酒分会每年都对我国啤酒行业的发展概况进行两次评价，其分析基础是啤酒行业的国家统计局数据和行业统计数据。本次主要根据国家统计局数据对2007年的啤酒工业概况进行分析。由于在国家统计局的统计中，啤酒行业的范围包括麦芽加工及啤酒工厂的其他产业，因此其主营业务收入（销售收入）、利润、税收等经济指标数据偏大，绝对数可信度较差，但和上年同期对比，所反映的趋势是比较可信的。2007年开始，国家统计局公布的工业指标除产量外，以工业总产值、销售产值和出口交货值为主。

（1）产量：1949年

1966年

我国啤酒产量

我国啤酒产量

7000吨

9万吨

1988年

我国啤酒产量