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简答：
1.简述血糖生成指数的定义和意义。
2.简述INQ的计算方法和评价指标。
3.简述记账法的定义以及优缺点。
4.以液态奶为例，简述食品营养标签制作程序。
5.以饼干为例，叙述产品分析计划的制定程序。
6.健康四大基石和不健康的生活方式有哪些？
7.简述食品腐败变质的概念及对人体的危害。
8.简述中国传统和现代膳食结构的特点。
9.缺铁性贫血的评价要点有哪些？
10.简述肱三头肌皮褶厚度测量方法和意义。
公共营养师培训结业试卷（三级基础部分）
一、判断题（1～20题，每题1分，共20分。正确的填A，错误的填B）
1.守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准（）
2.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（）
3.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%（）
4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（）
5.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（）
6.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（）
7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（）
8.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）
9.糖尿病人应尽量少吃粮食（）
10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35%（）
11.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（）
12.服用碘盐可用于预防克山病（）
13.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（）
14.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（）
15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（）
16.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（）
17.健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要（）
18.维生素Ｃ抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等保鲜（）
19.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物
（）
20.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（）
二、单项选择题（21～80题，每题1分，共60分。每小题只有一个正确答案）
21.关于职业道德的说法中，正确的选项是（）
A．职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和
B．职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和
C．职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
D．职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和
22.在职业活动中提高人格升华的正确途径是（）
A．提升理论水平B．提升技能水平C．提升专业水平D．提升职业道德水
平
23.含胆固醇量最高的动物组织是（）
A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑
24.消化吸收率最高的大豆食品是（）
A．豆腐B．炒豆C．煮豆D．豆芽
25.孕早期叶酸缺乏可引起（）
A．胎儿先天性心脏病B．胎儿神经管畸形C．胎儿低体重D．胎儿肢
体异常
26.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）
A．低纬度地区B．中纬度地区C．高纬度北方地区冬季D．低纬度
南方地区夏季
27.临床上用（）辅助治疗早孕反应
A．维生素B6B．维生素B1C．维生素AD．维生素C
28.孕期补充叶酸最有效的食物是（
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