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简答:
1.简述血糖生成指数的定义和意义。
2.简述INQ的计算方法和评价指标。
3.简述记账法的定义以及优缺点。
4.以液态奶为例,简述食品营养标签制作程序。
5.以饼干为例,叙述产品分析计划的制定程序。
6.健康四大基石和不健康的生活方式有哪些?
7.简述食品腐败变质的概念及对人体的危害。
8.简述中国传统和现代膳食结构的特点。
9.缺铁性贫血的评价要点有哪些?
10.简述肱三头肌皮褶厚度测量方法和意义。
公共营养师培训结业试卷(三级基础部分)
一、判断题(1~20题,每题1分,共20分。正确的填A,错误的填B)
1.守信是诚实品格必然导致的行为,也是诚实与否的判断依据和标准()
2.孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低()
3.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%()
4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收()
5.豆浆含钙量与牛奶相近,老年人可用豆浆代替牛奶()
6.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品()
7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面()
8.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血()
9.糖尿病人应尽量少吃粮食()
10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35%()
11.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平()
12.服用碘盐可用于预防克山病()
13.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标()
14.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关()
15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上()
16.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留()
17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要()
18.维生素C抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等保鲜()
19.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物
()
20.总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪()
二、单项选择题(21~80题,每题1分,共60分。每小题只有一个正确答案)
21.关于职业道德的说法中,正确的选项是()
A.职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和
B.职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和
C.职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
D.职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和
22.在职业活动中提高人格升华的正确途径是()
A.提升理论水平B.提升技能水平C.提升专业水平D.提升职业道德水
平
23.含胆固醇量最高的动物组织是()
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑
24.消化吸收率最高的大豆食品是()
A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽
25.孕早期叶酸缺乏可引起()
A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢
体异常
26.维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()
A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度
南方地区夏季
27.临床上用()辅助治疗早孕反应
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C
28.孕期补充叶酸最有效的食物是(
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