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安全商业智能

（SafetyBusinessIntelligence，S-BI）

--商业智能在食品安全中的应用

一、食品安全问题

从20世纪中叶开始，一些危害人类食品安全的重大污染事件不断发生。1947

年，一种叫二恶英的氯化物使美国的牛得了一种怪病，称为“X病”。60年代，

北美大湖地区的野生鸟类受到含氯有机化学农药DDT的侵害，出现鸟类胚胎死亡、

水肿、畸形，使这里的鸟类种群大量减少。进入70年代，随着食品工业的规模化

和食品添加剂的大量使用，更加重了食品污染事件的发生。

到了90年代，食品安全问题的警钟不断被出现的食品污染事件敲响。从1996年

肆虐英国的疯牛病、1998年席卷东南亚国家的猪脑病、1999年轰动世界的比利

时二恶英污染鸡风波，到最近发生在柬埔寨、泰国、老挝、越南、印尼、中国、

日本和南韩、台湾地区、美国和加拿大部分地区等地的高致病性禽流感，引发了

人类空前的食品安全危机。其实早在1997年5月，中国香港地区的一个养鸡场

出现了这一区域首例禽流感病例。在随后的几个月中，共有18个人感染禽流感

病毒，其中6人死亡。这也是目前被认为是世界上最严重的一次禽流感爆发。

这种状况不仅严重地危害人类健康、给人们造成很大的心理恐惧和心理障

碍，还给受害国和地区带来了严重的经济损失。1997年，为了阻止A／H5N1禽

流感病毒进一步向人类传播，香港特区政府宰杀了130万只家鸡。最近据悉，联

合国粮农组织官员在曼谷召开的有关禽流感会议上的发言指出，在亚洲10个国

家和地区以及美国、加拿大部分地区发生的禽流感将给亚洲国家造成5亿美元的

经济损失。英国已花费了约62.5亿美元用于消除“疯牛病”造成的混乱，大约

400万头牛被屠宰，英国牛肉制品的出口下降了99%。受“疯牛病”的影响，法

国的牛肉销售下降了25%，出口减少约40%。为了应付疯牛病带来的损失，欧盟

至少需支出30亿欧元，远远超出了原定的3-亿欧元预算。

1、食品安全问题的发生原因

（1）科技是把双刃剑

随着科学技术的迅猛发展，一些新技术、新原料的采用会带来新的问题，在

早期的使用阶段未曾被发现，比如二恶英，进入工业化社会以来却出现了。随着

科学技术的发展，一方面是食品工业科学的发展，有很多新的食品、新的加工工

艺产生，会带来新的污染物，另外随着研究的不断深入又会发现新的问题。对于

转基因食品安全性的认识，现在的科学技术检测手段还不能断定其对人类和环境

的有害性，但随着时间的发展和科学技术的不断提高，转基因食品安全性的争论

或许会有一个结果，由此，欧盟、日本等发达国家强调对GMO的标识制度，让消

费者有知情权和选择权。

（2）食品供应体系复杂化

现代食品质量安全问题的本质决定于现代食品生产、流通及消费方式。食品

质量安全问题的形成机制根本上是由于当今食品经济体系（FoodSystem）复杂

化、国际化及多元化。食品供给的链条越来越长、环节越来越多、范围越来越广，

加大了食品风险发生的概率。相关主体的行为亦是技术的、经济的、制度的内生

或外生因素共同作用的结果。

一种食品从农场到餐桌，要经过生产、加工、流通等诸多环节，食品的供给

体系趋于复杂化和国际化。在如此长的产业链条中，每一个环节都有食品被污染

的可能性。在农业生产环节中，农业投入品如农药、化肥及抗生素的滥用使生态

平衡遭到破坏，。与此同时，生产者为了片面追求产量，往往投入过多的添加剂、

农药、化学肥料等，从而忽视了食品质量安全，在食品供应体系的源头造成了污

染。这些污染物是不容易破坏的，进入人体后会长期蓄积存在，这是一种潜在的

危害。

在食品的加工环节中，作为经济理性人的厂商以追求利润最大化为目标，尽

量减少设备设施的投入和管理的投入。由此，陈旧过时的生产加工设备容易遭到

微生物等有害物质的污染，食品添加剂和防腐剂的滥用更增加了食品的危险性。

更为严重的是一些厂商为了牟取暴利竟生产假冒伪劣食品，人为造假掺“毒”。

随着现代通讯运输的发展，食品供应方式发生了很大变化，长距离运输、大

范围销售使微生物与有害物质污染的可能性增大。日趋加速的城市化状况导致食

品的运输、贮存及制作需求的增加。与过去相比，人们对食品种类的需求越来越

广，非时令食品的消费量剧增。

（3）供需信息不对称

由于消费者受知识教育水平和消费习惯的限制，对所消费