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食品中嫌忌成分的消除.

模块九食品中嫌忌成分的消除

一、单项题

1.未煮熟的蚕豆中存在的对血液中红细胞有毒害作用的植物毒素是（）

A.蛋白酶抑制剂

B.凝集素

C.硫代葡萄糖苷

D.氰苷

2.下面属于有害重金属的是（）

A.铬

B.锰

C.硒D.铅

3.发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的（）

A.茄苷B.生氰苷

C.硫苷

D.氰氢酸

4.亚硝酸盐会与食物中的胺类生成致癌物（）

A.亚硝胺

B.苯丙芘

C.硝酸盐

D.亚硝酸

5.未经高温处理的大豆中存在影响人体蛋白质消化吸收的毒素，它是（）

A.蛋白酶抑制剂

B.凝集素

C.硫代葡萄糖苷

D.氰苷

6.下面属于有害重金属的是（）

A.铬

B.锰

C.硒

D.铅

7.食品中最常见的致病细菌是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.致病性大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.蜡样芽苞杆菌

8.汞对以下组织器官存在亲和性（）

A.肝脏

B.肾脏

C.心脏

D.甲状腺

9.所有添加有天门冬酰苯丙氨酸甲酯的食品必须有警告标志，该物质的商品名是（）

A.安赛蜜

B.甜蜜素

C.甜菊糖苷

D.阿斯巴甜

10.最近有报导，肯德基的油炸署条中存在致癌物质，且含量较高，这种物质是（）

A.苯并比B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.丙烯酰胺

11.炎热的夏季，有馊味的剩饭中常见的致病细菌是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.致病性大肠杆菌

C.