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《营养与膳食》考试试卷及答案

一、单项选择题。（每小题2分，共20分）

1、下列物质不属于营养素的是（）

A维生素

B碳水化合物

C强化食品

D蛋白质

2、蛋白质生物学价值最高的食物是（

A猪肉

B牛肉

C羊肉

D鸡蛋

3、胡萝卜素在体内可转化为（）

A维生素A

B维生素B1

C维生素B2

D维生素D

）

4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）

A维生素A

B维生素B1

C维生素B2

D维生素D

5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）

A碳

B氢

C氧

D氮

6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、

无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）

A谷皮

B糊粉层

C胚乳

D胚芽

7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、

维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%

（）

A鱼肉

B瘦肉

C奶类

D蛋类

8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）

A2项

B3项

C4项

D5项

9、目前强化铁剂较好的载体为（）

A盐

B醋

C油

D乳

E酱油

10、“三高”饮食指的是（）

A高热量、高卵白质、高维生素

B高热量、高卵白质、高脂肪

C高热量、高脂肪、高无机盐

二、填空题。（每小空1分，共20分）

1、营养学上的脂类包括和。

2、食物搭配原则有。

。

3、世界卫生构造发起每人每日蚀盐用量以不超过g为宜。

4、孕妇营养不良，可导致重生儿率增加，影响婴儿的和发育。

5、蛋白质的平均含氮量为。

6、糖尿病治疗有。和等方法，

其中是最基本的措施，应严格和历久履行。

7、补钙的方法有和。

8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间

经常啼哭，最可能的原因是缺乏。

9、人体缺硒会导致病。

三、名词说明（每小题4分）

1、必需氨基酸：

2、食物的营养价值

3、食物热效应：

4、蛋白质互补作用：

5、合理营养：

四、简答题（每小题5分，共20分）

1、简述母乳喂养的优点。

2、简答膳食纤维的心理功用

3、简述决定人体能量需要的主要因素

4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的

问题.五、论述题（共20分）

试述植物性食物的种类，及谷类、豆类的营养价值

参考答案

一、选择题

1-5CDADD6-10CAAEB

二、填空题

1、脂肪类脂

2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜

3、6

4、死亡生长

5、16%

6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养

治疗7、膳食补钙服用钙剂

8、钙

9、XXX

三、名词说明

1、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能

满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

2、食物的营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需

要的程度。3、食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加

的现象。

4、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的

必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高

蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

5、公道营养是向人们提供感官性状良好、容易消化接收、

营养素平衡的食品，还要求食品安全、无毒有害，吻合国家的

卫生标准。4、简答题

1、(1)母乳喂养营养丰富,钙磷比例适宜(2∶1)。有利于孩

子的吸收。(2)母乳蛋白质的凝块小,脂肪球也小,且含有多种消

化酶。(3)婴儿的吸吮过程可反射性的引起母亲子宫收缩,减少

流血量,促进母亲早日康复。

(4)母乳中几乎无菌,直接喂哺不易净化

(5)母乳喂养能够增加母子感情。

2、（1）.储存和提供能量

（2）.组成机体组分