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速溶咖啡与即饮茶饮料的生产技术

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.速溶咖啡的制作过程中，常采用哪种干燥方法？（）

A.冷冻干燥法

B.热风干燥法

C.减压干燥法

D.真空干燥法

2.下列哪种物质不是速溶咖啡的常用添加剂？（）

A.糖

B.乳粉

C.咖啡因

D.明胶

3.即饮茶饮料的萃取方法中，哪一种方法可以得到更好的茶汤品质？（）

A.煮沸法

B.高温瞬时法

C.超临界二氧化碳法

D.冷萃法

4.下列哪种茶饮料的生产过程中不涉及过滤步骤？（）

A.绿茶饮料

B.红茶饮料

C.乌龙茶饮料

D.普洱茶饮料

5.速溶咖啡在溶解过程中，哪种因素会影响其溶解速度？（）

A.温度

B.搅拌速度

C.咖啡粉的粒度

D.以上都是

6.即饮茶饮料中，哪种物质可能导致饮料的混浊？（)

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶褐素

D.蛋白质

7.下列哪种技术常用于即饮茶饮料的均质处理？（）

A.高压均质机

B.离心分离机

C.超声波处理器

D.微波处理器

8.速溶咖啡生产过程中，哪种操作可以减少咖啡粉的结块现象？（）

A.增加干燥温度

B.降低干燥温度

C.增加喷雾压力

D.减少喷雾压力

9.在即饮茶饮料的调配过程中，以下哪种成分通常用于调节pH值？（）

A.矿泉水

B.糖

C.柠檬酸

D.氯化钠

10.速溶咖啡的香气主要来源于咖啡豆的哪种成分？（）

A.挥发性油脂

B.咖啡碱

C.蛋白质

D.纤维素

11.即饮茶饮料的保存过程中，哪种因素可能导致茶饮料品质下降？（）

A.光照

B.温度

C.氧气

D.以上都是

12.速溶咖啡在包装时，以下哪种材料不宜作为包装材料？（）

A.铝箔

B.塑料

C.纸盒

D.木质

13.下列哪种设备常用于即饮茶饮料的灌装过程？（）

A.填充机

B.封口机

C.灌装机

D.码垛机

14.速溶咖啡与即饮茶饮料在生产过程中，共同需要关注的质量控制指标是（）

A.微生物指标

B.颜色

C.溶解度

D.以上都是

15.在即饮茶饮料的杀菌过程中，以下哪种方法最常被采用？（）

A.高温杀菌

B.超高压杀菌

C.辐照杀菌

D.低温长时杀菌

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.速溶咖啡的生产过程中，哪些因素会影响其风味？（）

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.干燥方法

D.包装材料

2.即饮茶饮料的原料选择中，以下哪些是常用的茶叶类型？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.花茶

3.速溶咖啡的溶解性能受哪些因素影响？（）

A.咖啡粉的粒度

B.溶解温度

C.搅拌速度

D.咖啡粉的储存条件

4.下列哪些方法可以用于即饮茶饮料的提取？（）

A.热水提取

B.冷水提取

C.超临界流体提取

D.蒸馏提取

5.速溶咖啡在生产中，哪些步骤可以减少咖啡粉末的吸湿性？（）

A.降低干燥温度

B.增加干燥时间

C.使用防潮包装材料

D.储存于干燥环境中

6.在即饮茶饮料的配方设计中，以下哪些成分可以用来增加饮料的甜味？（）

A.糖

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.糖醇

7.速溶咖啡的香气保护措施包括以下哪些？（）

A.采用真空包装

B.使用抗氧化剂

C.控制储存温度

D.减少与空气接触

8.下列哪些因素会影响即饮茶饮料的色泽？（）

A.茶叶的种类

B.萃取时间

C.萃取温度

D.饮料的pH值

9.速溶咖啡与即饮茶饮料的货架稳定性受哪些因素影响？（）

A.饮料的pH值

B.包装的密封性

C.杀菌工艺

D.储存条件

10.下列哪些添加剂可以用于即饮茶饮料以改善其口感？（）

A.稳定剂

B.增稠剂

C.酸度调节剂

D.消泡剂

11.速溶咖啡在萃取过程中，哪些方法可以减少苦味物质的提取？（）

A.降低萃取温度

B.减少萃取时间

C.使用过滤纸

D.控制萃取压力

12.下列哪些技术可以用于即饮茶饮料的净化和澄清？（）

A.沉淀

B.过滤

C.离心

D.超滤

13.速溶咖啡的喷雾干燥过程中，哪些参数会影响干燥效果？（）

A.喷雾压力

B.干燥室温度

C.进风温度

D.出风温度

14.在即饮茶饮料的包装过程中，以下哪些措施可以保证饮料的安全卫生？（）

A.使