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发酵制品菌种选育与应用试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种菌种最常用于制作酸奶？（）

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.放线菌

D.霉菌

2.发酵制品中，用于制作泡菜的菌种是？（）

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.曲霉

D.葡萄球菌

3.下列菌种中，哪一个在面包制作中起到主要发酵作用？（）

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

4.发酵制品的菌种选育主要考虑以下哪个因素？（）

A.菌种的生长速度

B.菌种对环境的适应性

C.菌种产生的风味

D.所有以上因素

5.下列哪种方法不常用于菌种选育？（）

A.自然筛选

B.人工诱变

C.组织培养

D.基因工程

6.在发酵过程中，菌种对氧气的需求为下列哪种？（）

A.严格需氧

B.严格厌氧

C.微需氧

D.可以是任何一种

7.以下哪种条件不利于乳酸菌的生长？（）

A.温度为30°C

B.pH值为5.5

C.氧气充足

D.盐分浓度为2%

8.在酱油的制作过程中，主要起作用的菌种是？（）

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.曲霉

D.大肠杆菌

9.用于生产啤酒的酵母菌属于哪一类？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.醋酸菌

10.下列哪个不是菌种保藏的常用方法？（）

A.冷冻干燥法

B.液氮超低温保存

C.玻璃珠保存法

D.常温保存

11.菌种在发酵过程中的代谢类型，以下哪种说法正确？（）

A.只有需氧代谢

B.只有厌氧代谢

C.可以是需氧或厌氧代谢

D.与发酵无关

12.关于菌种选育，以下哪项说法不正确？（）

A.选育的菌种应有良好的生产性能

B.选育的菌种应具有较好的遗传稳定性

C.选育的菌种不需要考虑对环境的适应性

D.选育的菌种应具有生产所需的风味特点

13.下列哪种酶是酵母细胞在酒精发酵中起主要作用的？（）

A.葡萄糖酶

B.酒精脱氢酶

C.磷酸化酶

D.酵母酶

14.关于菌种的应用，以下哪个选项是错误的？（）

A.同一菌种可用于生产不同产品

B.不同菌种可能生产出相同的产品

C.菌种的应用仅限于食品发酵

D.菌种的应用可以根据生产需要进行选择

15.以下哪种菌种可用于生产生物肥料？（）

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.芽孢杆菌

D.醋酸菌

（请在此答题）

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响发酵制品菌种的选育？（）

A.菌种的生长速度

B.菌种的耐酸碱性

C.菌种的耐温性

D.菌种的遗传稳定性

2.以下哪些方法可以用于菌种的保藏？（）

A.冷冻干燥法

B.液氮超低温保存

C.玻璃珠保存法

D.常温保存

3.下列哪些菌种可以用于面包的发酵？（）

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.霉菌

D.醋酸菌

4.下列哪些条件有利于酵母菌的生长？（）

A.适宜的温度

B.pH值偏碱性

C.适量的氧气

D.较高的盐分浓度

5.以下哪些产品是通过微生物发酵得到的？（）

A.酱油

B.酸奶

C.香醋

D.糖果

6.下列哪些菌种可以用于生产生物降解塑料？（）

A.乳酸杆菌

B.芽孢杆菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

7.发酵过程中，哪些因素会影响菌种的生长和代谢？（）

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.营养物质

8.以下哪些菌种可以用于生产抗生素？（）

A.霉菌

B.乳酸杆菌

C.酵母菌

D.放线菌

9.下列哪些方法可以用于菌种的人工诱变？（）

A.紫外线照射

B.化学诱变剂

C.高能粒子辐射

D.遗传重组

10.以下哪些是发酵制品的优点？（）

A.延长食品的保质期

B.增加食品的风味

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的成本

11.下列哪些菌种可以用于生产生物燃料？（）

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.蓝藻

D.芽孢杆菌

12.关于菌种的适应性，以下哪些说法正确？（）

A.菌种可以在短时间内适应新的生长环境

B.菌种可能需要长时间适应新的生长环境

C.所有菌种都能适应任何生长环境

D.菌种的适应性与其生存能力有关

13.以下哪些因素会影响发酵制品的品质？（）

A.菌种的选择

B.发酵时间

C.发酵温度

D