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一、单项选择题
1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范
2．职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。
A、利益关系B、行为规范C、职业守则D、奉献精神
3．职业道德有范围上的()、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的
特征。
A、有限性B、无限性C、超前性D、时效性
4．职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。
A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象
5．忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。
A、文化知识B、道德水平C、职业技能D、思想觉悟
6．含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
A、醛B、醇C、酸D、微生物
7．易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类
8．食用()可引起含氰甙类食物中毒。
A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁
9．四季豆中的毒性成分是()。
A、植物红细胞凝血素B、亚麻苦苷
C、苦杏仁苷D、龙葵碱
10．每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。
A、16.7kcalB、37.6kcalC、4kcalD、9kcal
11．可以增加钙消化吸收的营养素是()。
A、维生素AB、乳糖C、脂肪D、铁
12．在肝脏中贮存量最多矿物质是()。
A、铁B、磷C、硒D、锌
13．饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
A、固定成本不便控制B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难D、不可控成本比重小
14．饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数
量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
A、便于厨房人员管理B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理D、便于原料使用率的提高
15．采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量
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