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2017.15期·第2017.15期·第3434卷卷资源环境农技服务

鸡蛋中药物残留的危害及防控措施

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王娇谢玉荣韵小娟

（海南省动物疫病预防控制中心〈海南省兽药饲料监察所〉，海南海口570203）

摘要：药物残留是鸡蛋最主要的污染源之一，药物残留超标可导致人体过敏反应或急慢性中毒，导致细菌产生耐药性，影响人类

感染疾病后的治疗效果，危害整个蛋鸡养殖行业，危及人们的身体健康和生命安全。本文分析了鸡蛋药物残留的现状和危害，并

提出相应的防控措施。

关键词：鸡蛋；药物残留；残留危害；防控措施

随着我国经济的快速发展，鸡蛋已渐渐成为人们每日餐桌氟喹诺酮类药物如环丙沙星、诺氟沙星、左氧氟沙星等可引起

上不可或缺的食材。但近年来鸡蛋中药物残留超标的问题屡屡软骨、肌腱不适，一般规定在18岁之前、孕期、哺乳期慎用

发生，从国内新闻时有报道的兽药残留超标问题到国外的“毒此类药物，因为幼龄儿童处在软骨和肌腱发育的高峰时期，服

鸡蛋”事件，鸡蛋质量安全问题引起各方高度重视。药物残留用此类药物易诱发关节病变如跟腱炎等，食用含氟喹诺酮类药

是鸡蛋最主要的污染源之一，药物残留超标可导致人体的过敏物残留的鸡蛋，存在患病风险。四环素类药物易与骨骼中的钙

反应或急慢性中毒，导致细菌产生耐药性，影响人类感染疾病结合，影响骨骼和牙齿发育。氟虫腈低剂量对成人不会造成危

后的治疗效果。本文分析了鸡蛋药物残留的现状和危害，并提害，但可能危害儿童身体健康，导致肝功能、肾功能和甲状腺

出相应的防控措施，以供参考。功能受损。常规食品加工方法如储存、加热等对鸡蛋中药物残

留的影响不尽相同，部分热不稳定药物能被破坏，但对于链霉

1鸡蛋中药物残留问题的现状素、新霉素以及氯霉素等热相对稳定的药物影响较小。这些残

药物残留一般是由滥用违禁药物、不遵守休药期规定以及留在鸡蛋中的药物可能引起部分人群过敏甚至休克，造成急性

环境污染等因素造成的。鸡蛋的生产与肌肉等动物可食性食品或慢性中毒反应。随着检测技术的不断进步，鸡蛋药物残留问

不同，其在蛋禽体内成形往往需要数天时间，且整个生产过程题渐渐凸显出来，引起社会的广泛关注。如不加以很好的防范

会持续数月，期间任何一个环节使用药物都可能造成残留超标。监控，最终会危害整个蛋鸡养殖行业，危及人们的身体健康和

我国农业部在235号公告和278号公告中规定蛋鸡产蛋期可使生命安全。

用的抗微生物药物仅杆菌肽、粘菌素、林可霉素、新霉素、恶

喹酸、土霉素、金霉素以及泰妙菌素8种，抗球虫药物有溴氰3防控措施

菊酯、氟苯咪唑、潮霉素B和哌嗪4种，且制定了相应的最高3.1加强饲养管理，合理用药

残留限量（MRL）。在蛋鸡产蛋期应严格按农业部的相关规定学习和借鉴国内外先进的饲养管理技术，从厂房选址到鸡

使用以上药物，不得使用其他违禁药物。但养殖户由于缺乏合舍设置，为蛋鸡创造良好的饲养环境；根据蛋鸡不同时期，合

理用药知识或追求更高利益，往往违规使用药物。国内时有报理配置用料方案，增强蛋鸡的自身免疫力；制定严格的卫生防

道鸡蛋存在磺胺类、氟喹诺酮类和硝基咪唑类等抗菌药物和四疫方案，降低蛋鸡发病率，减少兽药使用。同时，应该充分利

环素类、大环内酯类、氯霉素类等抗生素药物残留，其中以恩用中成药、酶制剂及生物制剂等高效低毒的药物来治病防病，

诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考和多西环素最为常见。近期备受降低药物残留风险。使用抗生素或抗菌药物治疗蛋鸡疾病时，

关注的欧洲“毒鸡蛋”事件主要由氟虫腈和芬普尼等违禁杀虫应首先对病鸡进行隔离，严格按使用对象、使用剂量和使用期

剂造成。