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食品微生物学检验系列知
识点汇总
Thefollowingtextisamendedon12November2020.
食品微生物学检验GB4789系列知识点汇总
GB食品卫生学检验总则
一、2016版总则变更内容
1.删除了标准中的英文名称、起草单位变更为中华人民共和国国家
卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局。
2.删除了规范性引用文件。
3.修改了实验室基本要求：
应具有相应的微生物专业教育或培训经历
（如生物学、植物学、医学、食品科学与
工程、食品质量与安全等与微生物有关的
相关专业），具备相应的资质（应有岗位
上岗证、生物安全上岗证和压力容器上岗
证），能够理解并正确实施检验。
①人员修改为检验人员应掌握实验室生物安全操作和消毒知识（相
关标准及培训，如GB19489-2008实验室
生物安全通用要求、消毒技术规范
（2002））。
应在检验过程中保持个人整洁与卫生，
防止人为污染样品。
应在检验过程中遵守相关安全措施的规
定，确保自身安全。
有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色
的实验（即无颜色视觉障碍）。
②环境与设施--突出温度、湿度和洁净度。
生物危害程度应与实验室生物防护水平相适应:
第一类：引起人和动物非常严重疾病，国家未
发现或已宣布消灭的微生物，如天花
病毒。
第二类：引起任何动物比较严重疾病，在人和
人、人和动物之间传播如霍乱弧菌。
病原微生物分类第三类：引起疾病，但对人、动物或者环境不
构成严重危害如沙门氏菌、单增李斯
特氏菌。
第四类：通常不会引起人或动物疾病的微生
物。
一级（BSL-1）：操作第四类病原微生物
（属于正压，适用范围如大肠埃希氏菌、
枯草芽孢杆菌等。重要设备是超净工作
台，它可以保护样品不受污染。）
实验室生物安全级别二级（BSL-2）：操作第三类病原微生物
（属于负压，适用范围如沙门氏菌、等致
病菌。重要设备是II级生物安全柜。）
三级（BSL-3）：操作第二类病原微生物
四级（BSL-4）：操作第一类病原微生物
消毒：是杀死微生物的物理或化学手段，但不一定杀死其中的孢
子。
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