人教版高中生物选择性必修第3册 生物技术与工程 第1章 发酵工程 微专题1 发酵工程及相关技术.pptVIP

;一、传统发酵技术

1.有关微生物的举例比较;说明:在使用传统发酵技术生产食品的过程中,微生物代谢消耗了原料中的部分有机物,会导致产品中热量相对原料有所减少,有机物总量也有所减少;但由于微生物代谢产生了一些中间产物,因此产品与原料相比,有机物种类增加。;2.发酵工程中相关技术流程

(1)果酒、果醋制作的技术流程

(2)泡菜制作的技术流程图;(3)发酵工程的基本技术流程图

(4)啤酒工厂化生产的技术流程图;典例1(2021山东日照高二期中)下面为某工厂液态法黄酒酿造工艺基本流程,下列相关叙述错误的是()

①淀粉液化(糯米+水+α-淀粉酶)→②淀粉糖化(加入蛋白酶、糖化酶)→③黄酒发酵(酿酒酵母和植物乳杆菌同时接种)→④发酵后处理→清爽型干黄酒

A.过程①和②需提供适宜温度、酶浓度和作用时间等

B.过程③前期需要通入无菌空气促进酿酒酵母的繁殖

C.酿酒酵母和植物乳杆菌不能直接利用糯米中的淀粉和蛋白质

D.接种植物乳杆菌的主要目的是产生乳酸为酵母发酵提供原料;答案D

解析过程①和②都加入了相应的酶,需提供适宜温度、酶浓度和作用时间等,A项正确;过程③需要前期通入无菌空气,促进酿酒酵母的繁殖,后期密封让酿酒酵母和植物乳杆菌进行无氧呼吸,B项正确;根据黄酒酿造工艺流程分析,糯米中没有直接接种酿酒酵母和植物乳杆菌,而是加了α-淀粉酶、蛋白酶、糖化酶等物质,将淀粉和蛋白质分解成葡萄糖和小分子肽、氨基酸等,说明酿酒酵母和植物乳杆菌不能直接利用糯米中的淀粉和蛋白质,C项正确;接种植物乳杆菌的主要目的是产生乳酸,酵母菌发酵的原料是葡萄糖、氨基酸等,D项错误。;变式训练1作为“浆果之王”的蓝莓,营养价值丰富,鉴于其保鲜难度和成本,目前世界各国仍以加工为主,其加工途径十分广泛。下图是蓝莓醋发酵工艺流程图,请据图回答下列问题。;(1)蓝莓汁的榨取过程中,通常加入物质①,其化学本质是。目的是提高蓝莓果浆的。?

(2)调整成分时主要添加的是蔗糖,目的是。蓝莓酒发酵前,需对干酵母进行活化,当时,意味着活化完毕。当酒精发酵结束后,用细口瓶对果酒进行后续贮藏,此时为了防止醋酸菌受到污染,加入瓶中“酒液”的量应为。(A.注满B.2/3C.1/3D.无特殊要求),以保证果酒的品质。?

(3)蓝莓醋发酵前,菌种先在液体培养基中培养,其培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成,其中甘露醇的主要作用是。影响蓝莓醋风味的主要因素,除了温度、pH、氧气等环境因素外,还有

(答出2点即可)。?;答案(1)蛋白质出汁率(2)提供营养物质,增加酒精产量出现气泡A(3)作为碳源蓝莓品种、醋酸菌菌种等

解析(1)蓝莓汁的榨取过程中,通常加入物质①果胶酶,其可以提高蓝莓果浆的出汁率,并使果汁变得澄清,果胶酶的化学本质是蛋白质。(2)果酒发酵过程中添加蔗糖,可以为酵母菌提供营养物质,增加酒精产量。对干酵母进行活化,当出现气泡时,说明酵母菌已经恢复活性,可以进行呼吸作用产生二氧化碳,意味着活化完毕。因为醋酸菌是好氧菌,所以在对果酒进行后续贮藏时,为了防止醋酸菌受到污染,加入瓶中“酒液”的量应注满,以排除瓶中的氧气。(3)甘露醇的化学式为C6H14O6,主要作用是为酵母菌提供碳源。影响蓝莓醋风味的主要因素除了温度、pH、氧气等环境因素外,还有蓝莓品种、醋酸菌菌种等因素。;二、培???基的种类;划分标准;典例2油烟污染由多种有害物质组成,不易降解。某同学从长期受到油烟污染的土壤中分离出了油烟降解菌,其筛选分离过程如下图所示,下列叙述错误的是();A.图中①~③的过程称为梯度稀释

B.在④中的固体培养基加入某食用油,其作用是为微生物提供碳源和能源

C.若要判断④固体培养基是否起到了选择的作用,应设计一个牛肉膏蛋白胨培养基作对照

D.分离得到的降解菌可采用甘油管藏的方法长期保存;答案A

解析分析图解可知,图中①~③的培养过程中加入某食用油作为唯一碳源,能够初步筛选出能分解油烟的微生物,并增大其浓度,该过程称为选择培养,A项错误;某食用油可作为油烟分解菌的碳源和能源,所以在④中的固体培养基加入某食用油,其作用是为微生物提供碳源和能源,B项正确;若要判断④固体培养基是否起到了选择的作用,应再设置一个牛肉膏蛋白胨培养基作对照,在对照培养基和选择培养基上接种等量的菌液后,比较两培养基中菌落的数量,若固体培养基中菌落数明显少于对照组,则可说明该培养基起到了选择作用,C项正确;对分离得到的降解菌若要进行长期保存,可采用甘油管藏的方法在-20℃的冷冻箱中保存,D项正确。;变式训练2(2021吉林江城中学高二月考)孔雀石绿(简称MG)是广泛使用的有机染料,在自然环境中