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土家族饮食文化和节日信仰习俗

土家族是中国的少数民族之一，主要居住在云贵高原东端余脉的

大娄山、武陵山及大巴山方圆10万余平方公里区域。那么土家族有什

么风俗习惯呢?接下来，店铺跟你分享土家族的饮食文化和节日信仰习

俗。

土家族的饮食文化

土家族的日常食俗

土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷

面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。有时也吃豆

饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族

季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直

被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。土家族菜肴以酸辣

为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离

酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的

调味品。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米

做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、

吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。

土家族的节庆、礼仪食俗

土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。届时家家

户户都要杀年猪，染成红、绿色，晾干而成，做绿豆粉、煮米酒或咂

酒等。猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜。每年农历

二月二日称为社日，届时要吃社饭。端阳节吃粽子。糯米粑粑是土家

族民间最受欢迎的食品之一。重阳节打粑粑，女儿“坐月”送粑粑，

修房上梁抛粑粑。节日里馈赠亲友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑

粑外，还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。腊肉是土家族的上等

大菜。冬至一过，将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好，吊挂在

火炕上，下烧柏树枝田，烟熏而成。一般说请客人吃茶是指吃油茶、

阴米或汤圆、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉，即以一

片特大的肥膘肉盖住碗口，下面装有精肉和排骨。为表示对客人尊敬

和真诚，待客的肉要切成大片，酒要用大碗来装。无论婚丧嫁娶、修

房造屋等红白喜事都要置办酒席，一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十

一碗菜，但无八碗桌、十碗桌。因为八碗桌被称勺吃花子席，十碗的

十与石同音，都被视为对客人不尊，故回避八和十。土家族置办酒席

分水席(只有一碗水煮肉，其余均为素菜，多系正期前或过后办的席桌)、

参席(有海味)、酥扣席(有一碗米面或油炸面而成的酥肉)和五品四衬(4

个盘子、5个碗，均为荤菜)。入席时座位分辈分老少，上菜先后有序。

土家族的饮酒，特别是在节日或待客时，酒必不可少。其中常见的是

用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒，度数不高，味道纯正。

土家族的祭祀食俗

土家族过去迷信鬼神，崇拜祖先，每逢年节都要大敬祖先，初一、

十五也要进行小敬。祭祖的食品有猪头、团馓、粑粑、鸡鸭和五谷种

等。有的在每餐饭前，先用筷子夹少量的菜插在饭上敬默一会儿，表

示请已故先人先吃，然后自己才开始食用，农历六月六日为祭土王，

每个村寨都要设摆手堂，将猪头、果品等祭品放摆手堂前。十月朔日

祭冬，宰鸡鸭设筵宴客。此外，土家族还敬灶神、土地神、五谷神、

豕官神，在修房造屋时祭鲁班，祭品除酒肉外，还要一只大公鸡。

土家族的典型食品

土家族人最爱吃粑粑(糍粑)腊肉、油茶、白辣椒等食品，此外还有：

合菜，土家族逢年过节最常吃的菜，时常同包谷烧酒一起上桌;团馓，

土家族风味小吃，用糯米饭加工后炸制而成，常用来泡水当茶为客人

洗尘;绿豆粉(米粉)，用大米绿豆等原料制成;油炸粑，又名油香或“灯

盏窝”，是以大米、黄豆为主要原料炸制而成。

土家族的传统节日

土家族节日民俗较多。从节日内容看，有祭祀节日、纪念节日、

庆贺节日、社交娱乐及生产性节日五类。其宗教信仰有对自然崇拜和

信仰，如土地、岩石、山、河、水等皆为崇拜对象。动植物崇拜：牛、

羊、狗等，图腾崇拜，如鹰、白虎图腾，特别是以白虎为祖先神，各

地都有白虎庙，立有白虎神位，经常祭祀。还有对祖先、鬼神等崇拜。

牛毛大王节土家人以四月七或十七，四月八或十八为中毛王节。

这天一定要杀猪，做大坨肉祭祖，摆筵席招待亲友及出嫁姑娘，当地

流行讲“牛毛大王的故事”，传说古时农民刀耕火种，所获无几，饿

尸遍地，牛王据实禀告玉皇大帝，据传牛王下凡时间是四月七或十七，

有的则过四月八或十八，作为牛毛大王的生日。每到这天，牛不耕田，

用最好的饲料喂养。

赶年节是土家族传统节日，以“赶年”最为隆重。土家人过大年

时间比汉族提前一天，小月为腊月二十八，大月为二十九。为什么要

提前，有几种传说：为