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酒店管理的八大要点

酒店管理的八大要点

酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店

管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下

八件事：

1、酒店质量管理

酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到

客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的

要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分

析，从而确定质量管理的总体状况。

2、酒店能源管理

加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，

合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整

个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

3、酒店客户管理

酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的

接受者，对于酒店至关重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基

础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管

理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客

户维护并促进客户价值的提升。

4、技术研发管理

酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力

的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、

质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对

手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时

形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品

性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

5、服务现场管理

一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。客

户的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，对服务质

量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、

材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客户。

6、酒店目标管理

目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个

什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的意志，以及达标进

取的目的。没有目标的管理，也就是没有质量的管理。

7、部门和管理者

（1）对各部门的`管理。在酒店的运行过程中，各部门之间的协

调尤为重要。一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，

无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。

（2）对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪，必须注意

酒店内部信息与外部环境的变化。不断学习和更新知识，不断追逐更

高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。

8、酒店的创新

创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对酒店业

来说，创新具有特别重要的意义。因为酒店产品和服务可以轻易地被

人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然

我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。这

种态度并不可取。管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行

创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。

拓展阅读：酒店管理细则

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着服务单位的声誉和效益。

厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的

管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。首先，餐

饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。

如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。

所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要

因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注

意食品、个人、食具和环境的卫生。从饮食卫生角度，通常认为餐饮

业的环境由厨房，所有食品加工、储藏、销售场所、洗涤间，员工更

衣室和卫生间，垃圾房四部分组成。这些场所的卫生质量主要体现在

以下方面。

1.墙壁、天花板、地面的卫生管理。厨房墙壁、天花板应采用浅

色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易

于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍

对墙壁和天花板的正常清扫。厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设，

必须经得起反复冲洗，不致于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑，

一般以防滑无釉地砖较为理想，必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。

同时，地面应有坡度，标准坡度为