人教版高中生物选择性必修第3册 传统发酵与微生物学技术专题复习.pptVIP

高二年级生物学传统发酵与微生物学技术专题复习

1传统发酵技术的应用2微生物的培养与应用3植物的组织培养技术4DNA和蛋白质技术1传统发酵技术的应用

发酵:利用微生物在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。1传统发酵技术的应用

果酒果醋腐乳泡菜发酵菌种酵母菌醋酸菌毛霉(主要）乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧生产应用酿酒、发面等酿醋等制作腐乳制作泡菜、酸奶发酵条件18-25℃前期需氧后期无氧30-35℃一直需氧15-18℃一直需氧无氧（1）基础知识1传统发酵技术的应用

（1）基础知识果醋腐乳泡菜果酒1传统发酵技术的应用

挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵新鲜的葡萄先冲洗，再除去枝梗；除去表面污物榨汁机洗净晾干；发酵瓶用70%酒精消毒装置内留1/3空间；拧松瓶盖放气（2）制作注意事项——果酒1传统发酵技术的应用

保证有氧环境（2）制作注意事项——果醋1传统发酵技术的应用

豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制酒香辛料（2）制作注意事项——腐乳逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，近瓶口表面要铺厚一些；直接接种或利用空气中的毛霉孢子豆腐：含水量70%左右用酒精灯对瓶口灭菌后密封1传统发酵技术的应用

①挑选泡菜坛火候好、无裂纹，盖子吻合好的泡菜坛。②对