人教版高中生物选择性必修第3册 第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用第1课时.pptVIP

高二—人教版—生物学选择性必修3—第1章

传统发酵技术的应用(第1课时）

面包酸奶、馒头都是很多人喜爱的食物，这些食品的制作都离不开微生物发酵。啤酒、味精乃至胰岛素等药物的工业化生产，也利用了微生物的发酵。工业化大规模生产在菌种的选育和培养、发酵条件的控制等方面比传统发酵生产复杂得多，需要发酵工程来实现。第1章发酵工程

约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来，人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产其他食品，如酱油、醋、豆鼓、腐乳和酸奶等。这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，但在几千年的时间里，人们并不明白其中的道理。从传统发酵技术到发酵工程

1857年，法国微生物学家巴斯德(L.Pasteur,1822-1895)通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与发酵联系起来。1897年，科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用，逐渐了解了发酵的本质。

关于酶本质的探索巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关。巴斯德李比希毕希纳发酵与活细胞有关。引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，并把该物质称为酿酶。必修一P79

引起水稻出现恶苗