《进出口预制菜 畜禽类原料安全卫生》征求意见稿.docxVIP

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进出口预制菜畜禽肉类原料安全卫生

1范围

本文件提供了畜禽类原料的术语和定义、基本要求、安全卫生要求、检测方法、生产加工、贮存和运输的指导。

本文件适用于进出口预制菜畜禽肉类原料。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5461食用盐

GB2720味精卫生标准GB2719食醋卫生标准GB2717酱油卫生标准SB/T10416调味料酒

GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2716食用植物油卫生标准

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB/T18935口蹄疫诊断技术GB/T16551猪瘟诊断技术

GB/T18648非洲猪瘟诊断技术

GB/T18090猪繁殖与呼吸综合征诊断方法

GB/T19438.1禽流感病毒通用荧光RT-PCR检测方法GB/T16550新城疫诊断技术

SN/T0410出入境鲜冻畜肉类检验检疫规程

SN/T5516.15出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增（RAA）检测方法第15部分：霍

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乱弧菌

SN/T5516.6出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增（RAA）检测方法第6部分：大肠埃希氏菌O157

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

预制菜pre-madedishes

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

3.2

畜禽类预制菜livestockandpoultry-relateddishes以畜禽及其制品为主料加工而成的预制食品。

3.3

畜禽肉类原料livestockandpoultrymeatrawmaterials主要包括鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等常见的畜禽肉类。

3.4

进出口预制菜畜禽肉类原料importedandexportedpre-cookedmeatrawmaterialsfromlives-tockandpoultry

用于进出口预制菜制作的冷鲜及冷冻畜禽肉类材料。

4基本要求

4.1主原料要求

4.1.1原料来源

畜禽肉类原料应来自合法备案的养殖场，具备合法来源证明。

4.1.2质量要求

原料应符合国家相关质量标准，无病害、无药残、无污染，符合食品安全卫生要求。

4.1.3检验检疫

进出口预制菜畜禽肉类原料应经过官方或授权机构检验检疫合格，并取得相关证明文件。

4.2调制辅材料要求

调制辅材料应符合相应的标准和有关规定，要求如下：

a）生活饮用水应符合GB5749的规定。

b）食盐应符合GB/T5461的规定。c）味精应符合GB2720的规定。

d）食醋应符合GB2719的规定。e）酱油应符合GB2717的规定。

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f）调味料酒应符合SB/T10416的规定。g）食品添加剂应符合GB2760的规定。h）食用植物油应符合GB2716的规定。

i）其他调配调制辅料应符合相应的食品安全标准规定。

5安全卫生要求

5.1感官指标

畜禽类预制菜肉类原料感官指标应符合表1的规定。

表1畜禽类预制菜肉类原料感官指标

项目

指标

冷藏畜禽肉

冷冻畜禽肉

组织状态

形态包装良好，原料的组织结构应