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2024新版餐饮服务食品安全规范

一、总则

为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和消费者满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。本规范适用于2024年1月1日起在我国境内从事餐饮服务的经营单位。

二、基本要求

1.食品安全管理人员

餐饮服务经营单位应设立食品安全管理人员，负责组织、协调、实施食品安全相关工作。食品安全管理人员应具备以下条件：

（1）具备食品安全专业知识；

（2）具备良好的职业道德和责任心；

（3）经过食品安全培训并取得合格证书。

2.从业人员

餐饮服务从业人员应符合以下要求：

（1）持有效健康证明；

（2）接受食品安全培训；

（3）遵守食品安全操作规程；

（4）穿着整洁，保持个人卫生。

3.食品原料采购与储存

（1）采购：餐饮服务经营单位应从具备合法资质的供应商采购食品原料，并建立进货查验制度；

（2）储存：食品原料应按照不同类别、性质和要求进行分类储存，防止交叉污染。

三、食品加工制作

1.食品加工制作场所

餐饮服务经营单位应具备以下条件：

（1）场所布局合理，符合卫生要求；

（2）配备符合国家标准的餐饮具清洗、消毒设施；

（3）设有专门的废弃物存放设施。

2.食品加工制作过程

（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染；

（2）加工制作过程中，应定期对操作台、刀具、砧板等进行清洗、消毒；

（3）食品烹饪过程