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《食品安全地方标准桦褐孔菌》编制说明

一、任务来源和承担单位

根据黑龙江省卫生健康委员会《关于印发2019年度食品

安全地方标准立项计划的通知》，将《食品安全地方标准桦

褐孔菌》纳入黑龙江省食品安全地方标准制定计划，项目主要

承担单位为黑龙江中医药大学。

二、标准制定的目的和意义

桦褐孔菌[Inonotus

obliqqus(Ach.exPers.)Pilát]，为

锈革孔菌科褐卧孔菌属的大型真菌，也称斜生纤孔菌、白桦茸、

桦树茸等。桦褐孔菌为木腐菌，生于白桦、银桦等树皮下或活

立木的树皮下，呈类球形、扁圆形或不规则团块，大小不一，

无柄，质地坚硬，外表呈灰黑色至深黑色，内部呈黄色至棕黄

色，有瘤状突起及不规则沟痕状纹理。

我国桦褐孔菌主要分布于大兴安岭林区、小兴安岭林区、

完达山脉、张广才岭和长白山脉北半球北纬40°～50°等地

区。黑龙江省白桦林面积达460多万公顷。桦褐孔菌通常分布

在人烟稀少，远离工业区、种植区的森林地带，周边几乎无化

肥和农药的污染。我省桦褐孔菌分布地的气候和土壤条件，适

宜桦褐孔菌喜阴、耐寒的特殊生物学、生态学特性。桦褐孔菌

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富含蛋白质、多糖、脂肪、维生素K及Mg、Ca、Fe、Mn等多

种矿物质,营养丰富，桦褐孔菌含蛋白质达2.05%，多糖达

2.84%。

目前，桦褐孔菌没有作为普通食品原料的食品安全国家标

准依据，制约了我省桦褐孔菌特色食品产业发展。为更好地贯

彻习近平总书记“大食物观”重要指示精神，破除我省特色食

品资源发展瓶颈，推动我省林区经济及食品产业快速健康发

展，特制定《食品安全地方标准桦褐孔菌》，赋予合法身份，

为群众食品安全和科学合理食用提供必要的保障。

三、食用历史及食用安全性评价

桦褐孔菌食品安全地方标准起草组对大兴安岭地区、张广

才岭、长白山脉和老爷岭等地区进行了深入实地调研，搜集和

探访民间食用的历史信息。

2022年9月，委托黑龙江省疾病预防控制中心进行桦褐孔

菌的食品安全性毒理学评价试验。

2023年12月完成经口急性毒性试验、三项遗传毒性试验、

90天经口毒性试验（亚慢性毒性试验）、大鼠致畸试验的毒理

学安全有关评价试验。结果显示：（1）大鼠/小鼠经口急性毒

性试验:桦褐孔菌属实际无毒；（2）遗传毒性试验（Ames试验、

小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠睾丸精母细胞染色体畸

变试验）:未见其对基因、体细胞染色体及雄性动物生殖细胞

染色体具有致突变作用；（3）90天经口毒性试验（亚慢性毒

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性试验）：未观察到对一般生长发育、血液学、血生化学及主

要脏器的病理组织学的损伤改变，未观察到有害作用剂量

（NOAEL）雄性为8.842g/kg·BW/d，未观察到有害作用剂量

（NOAEL）雌性为9.638g/kg·BW/d；（4）致畸（大鼠）试验

结果为“阴性”。

四、标准的起草过程

（一）标准主要起草人及工作分工

《食品安全地方标准桦褐孔菌》主要承担单位为黑龙江

中医药大学。主要起草人为陈大忠、石朗、杨炳海、刘雪峰、

夏丽娟、谭兵、顾媛媛、王浩、李鑫、阎雪莹、于春淼、杨炳

权、张亚坤、张宇、张洪、张树明、王伟明。具体分工如下：

标准的起草原则、结构及主要内容由陈大忠、石朗、杨炳海等

负责；汇总、分析检测结果由顾媛媛、夏丽娟、李鑫、于春淼、

张洪等负责；撰写标准文本、编制说明由陈大忠、谭兵、阎雪

莹、顾媛媛等负责；收集相关资料并编写安全性评价材料由王

浩、张树明、夏丽娟、王伟明、包怡红等负责；组织召集例会、

研讨会、总结会等由陈大忠、杨炳海、张宇负责；桦褐孔菌样

品的采集、预处理及检测样品制备、保存等工作由刘雪峰、杨

炳权、张亚坤等负责；样品的检测、送检及与检测机构的联系

沟通由张宇、杨炳海、张洪等负责。

（二）起草过程

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2020年3月，召开了《食品安全地方标准桦褐孔菌》标

准起草组筹备会议（首次会议），确定成立《食品安全地方标

准桦褐孔菌》标准制定工作组。明确了领导小组、标准起草

组等的成员及任务分工，制定了《食品安全地方标准桦褐孔

菌》地方标准项目的实施方案。