全国“创新杯”旅游服务类说课大赛课件特等奖作品：《鸡尾酒调制——摇晃法》教学设计.pdfVIP

高等教育教学出版社《调酒知识与酒吧服务实训教程》

《鸡尾酒调制——摇晃法》教学设计

【学情分析】

本课授课对象是高星级饭店运营管理专业高二调酒选修课的学生，共24人，

他们对调酒感兴趣，自我意识强，有表现欲，性格活泼开朗，喜欢直观教学，动

手操作能力强，但是耐性不足，对枯燥的理论学习兴趣不大，对酒水认识不全，

缺乏深厚的文化底蕴。

【教材分析】

《鸡尾酒调制——摇晃法》选自中等职业教育国家规划教材《调酒知识与酒

吧服务实训教程》模块四任务一第四节内容，以调酒师职业核心技能培养为向导，

以任务为引领，激发学生的主观能动性，实现在做中学，注重综合提升学生的职

业素质和职业能力。在此之前，学生们已经学习了鸡尾酒的基础知识，这为过渡

到本节内容的学习起到了铺垫的作用。摇晃法是最普遍的调酒方法，因此，本节

内容在调酒课程中具有不容忽视的重要的地位。

【授课时间】

2015年4月22日第3、4节2课时完成任务

【教学目标】

知识目标：掌握基本酒类，调酒用具及摇晃法调酒要领。

能力目标：能够进行摇晃法调酒的实际操作，能根据鸡尾酒配方用摇晃法调制鸡

尾酒，提高专业能力。

情感目标：通过学习、观察、亲自动手实践调制，激发学生学习的积极性，培养

学生良好职业素质。

【教学重点和难点】

重点：摇晃法调制鸡尾酒的操作步骤和要领

难点：摇晃调酒壶姿势和时间

【教学方法】

本课教学体现职业中专课程特点，采用理实一体化的教学方法，整个教学以

教师为主导、学生为主体，练习为主线，实现在做中学、做中教，合理利用信息

技术创设情境，利用所学新知去解决实际问题，提高能力，突出重点，化解难点，

优化教学过程。

教法：任务导入法直观演示法角色扮演法信息技术法活动探究法

学法：自主学习——搜集资料探究学习——观察发现

合作学习——分组练习技能学习——实际操作

高等教育教学出版社《调酒知识与酒吧服务实训教程》

教师教的过程设计学生学的过程设计设计意图时间

课前一周准备

1、分组学生根据实训任务书上让学生学会

根据职业情境，划分四个小组，确定的任务内容、任务说明、自主学习，主

各组人员岗位身份岗位分工、资源参考、动学习，多渠

领班1名调酒师2名评价量表、酒吧调查或道获取学习

服务员2名客人1名实践，体验岗位情境，资源，并通过

2、下发任务书，明确各小组调酒任务，网上查询资料，获取信网上小测验

搜集资料息，制订工作计划。保证每一名

学生参与。

一、班前例会、仪容检查

根据职业情境，划分四个小组，确定教师引导学生以小组为培养良好的

各组人员岗位身份，领班1名，调酒单位课前仪容仪表检职业习惯，以

5min

师2名，服务员2名，客人1名，领查，符合调酒员服务礼饱满的精神

班负责仪容仪表与考勤检查仪规范状态进入学

习

二、知