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2024年第49卷第1期中国油脂

油脂加工D0I:10.19902/ki.zgyz.1003-7969.220610

鲜油茶果快速制油工艺研究

杨友志，陈劲松，吴丹,杜冰颜?，周魁香

（1.湖南大三湘茶油股份有限公司，湖南衡阳421141；2.贵州大亨油茶科技有限公司，贵州册亨552200）

摘要：为提高油茶果的制油效率，对传统油茶果制油工艺进行改进，采用先整果压破果壳再鼓风加

热进行干燥达到蒲、壳与仁分离，得到的油茶籽仁经破碎烘干后进行压榨制油，经冷冻过滤得到成

品油。对油茶籽仁烘干工艺条件和压榨工艺条件进行优化，以常温过滤为对照，对成品油的品质进

行测定并考察了其在45℃储存18个月的稳定性。结果表明：油茶果干燥采用先压破果壳再鼓风

加热可节约爆蒲（果壳炸开）时间0.5h；油茶籽仁最佳烘干条件为烘干温度140℃，油茶籽仁颗粒

直径6~8mm，采用鼓风干燥；油茶籽仁含水率和油茶籽壳添加量对出油率有明显的影响，在添加

30%油茶籽壳条件下，当含水率为3%时，出油率最高；油茶籽原油采用冷冻过滤得到的成品油的酸

值（KOH）、过氧化值和苯并花含量分别为0.6mg/g、0.2g/100g和3μg/kg，符合食品安全国家标准

要求，且储存稳定性优于常温过滤。该工艺节约了油茶果制油时间，提高了出油率和成品油的储存

稳定性，可实现油茶籽油的快速制备。

关键词：油茶果；油茶籽；快速干燥；出油率；储存稳定性

中图分类号：TS224；TS225.1文献标识码：A

RapidoilproductiontechnologyoffreshCamelliaoleiferafruit

YANGYouzhi,CHENJinsong’,WUDan,DUBingyan’,ZHOUKuixiang

(1.HunanDasanxiangCamelliaOilCo.,Ltd.,Hengyang421141,Hunan,China;2.GuizhouTycoon

CamelliaOleiferaTechnologyCo.,Ltd.,Ceheng552200,Guizhou,China)

Abstract:InordertoimprovethetraditionaloilproductionefficiencyofCamelliaoleiferafruit,theoil

productionprocessofCamelliaoleiferafruitwasimproved,andthedryingmethodofCamelliaoleifera

fruitbyfirstlycrushingthenairheatingwasadoptedtoachievetheseparationoffruitshell,seedshelland

kernel.TheobtainedCamelliaoleiferakernelwascrushedanddriedandthenpressedtoprepareoil,and

thefinishedoilwasobtainedbyfreezingandfiltration.Thedryingprocessconditionsandpressingprocess

conditionsofCamelliaoleiferakernelwereoptimized,andthequalityofthefinishedoilwasmeasured

withroomtemperaturefiltrationasacontrol,andthestabilityofthefinishedoilwasinvestigatedby

storingitat