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1+x粮农食品安全评价员复习题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

A、化学纯

B、分析纯

C、基准

D、以上都是

正确答案：C

2、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。

A、杀菌

B、漂烫

C、加热

D、辐照

正确答案：B

3、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。

A、氮气

B、氧气

C、磷化氢

D、二氧化碳

正确答案：D

4、下列被称为总悬浮物颗粒的是()。

A、TSQ

B、PM10

C、MSP

D、TSP

正确答案：D

5、有机质消解时油锅中的温度保持在（）℃。

A、170-180

B、200-220

C、100

D、100-130

正确答案：A

6、相对湿度的单位是（）。

A、Pa

B、RH

C、g/m3

D、Pa/m3

正确答案：B

7、土壤固相占土壤总容积的（）%。

A、100

B、20

C、50

D、90

正确答案：C

8、荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）min。

A、35

B、25

C、15

D、10

正确答案：A

9、水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、细菌、霉菌、酵母

B、霉菌、细菌、酵母

C、细菌、酵母、霉菌

D、酵母、细菌、霉菌

正确答案：C

10、小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。

A、酸溶液

B、碱液

C、酚酞

D、碘化钾/碘溶液

正确答案：D

11、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU。

A、0.004

B、0.4

C、0.5

D、5

正确答案：D

12、在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、4

B、5

C、4.5

D、3

正确答案：C

13、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

A、磷酸酶试验

B、还原酶检测

C、抗生素检测

D、酒精检测

正确答案：C

14、分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为（）。

A、三氯乙酸

B、正戊醇

C、正丁醇

D、亚硝酸钠

正确答案：B

15、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、锥形瓶

正确答案：A

16、嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。

A、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种

B、乳杆菌

C、嗜热链球菌

D、双歧杆菌

正确答案：C

17、pH=4.00的缓冲溶液(20℃)：用（），溶解于1000mL的高纯去离子水中。

A、邻苯二甲酸氢钾

B、磷酸氢二钠

C、硼砂

D、磷酸二氢钾

正确答案：A

18、正常乳的颜色（）。

A、浅黄色

B、白色

C、浅黄色

D、乳白色中略带黄色

正确答案：D

19、根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）

A、乙醇

B、正己烷

C、丙酮

D、乙腈

正确答案：B

20、关于测定CEC时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）。

A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂，此为经典方法

B、石灰性土壤：最大的困难来自于交换剂对石灰质（CaCO3、MgCO3）的溶解。

C、石灰性土壤：常选用pH8.2的缓冲溶液。

D、盐碱土：交换剂应避免和减少CaCO3的溶解，并先除去易溶盐。

正确答案：A

21、关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择，下列说法中错误的是（）。

A、酸性土：除CEC外，一般还要测定交换性H+、Al3+，或者测定交换性Ca2+、Mg2+。

B、中性土：除CEC外，一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。

C、石灰性土壤：除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。

D、盐碱土：除CEC外，一般只测交换性Na+，以求得碱化度。

正确答案：C

22、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。

A、乳杆菌

B、双歧杆菌

C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种

D、嗜热链球菌

正确答案：C

23、如检测的农药为溴氰菊酯，其有2个同分异构体，分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，农残含量检测结果为（）

A、溴氰菊酯1的含量

B、溴氰菊酯2的含量

C、溴氰菊酯1、2含量的平均值

D、溴氰菊酯1、2含量的和

正确答案：D

24、食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。

A、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖

B、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖

C、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖

D、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖

正确答案：A

25、整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度（）及以